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备案号：31978—2011

DB31

上海市地方标准

DB31/T569—2011

冷冻小包装水产品加工技术规程

Technicalproceduresofsmall-packedfrozenaquaticproductprocessing

2011-11-22发布2012-01-01实施

上海市质量技术监督局发布

I

DB31/T569—2011

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由上海市水产标准化技术委员会提出并归口。

本标准由上海水产行业协会负责起草。

本标准主要起草人：范守霖、朱伟国、孔庆源。

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DB31/T569—2011

冷冻小包装水产品加工技术规程

1范围

本标准规定了冷冻小包装水产品加工企业的加工设施条件，加工技术要求，产品要求，检验方法，检验规则以及标志、包装、贮存和运输。

本标准适用于以鱼类、头足类、虾类、蟹类、贝类等为原料，经整理或去除不可食部分、开片或切段、清(漂)洗、称量、冻结、包装等工艺流程加工生产而成的冷冻小包装水产品。本标准也适用于非即食冷冻小包装水产品。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准

GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准

GB14881食品企业通用卫生规范

GB/T21302包装用复合膜、袋通则

JJF1070—2005定量包装商品净含量计量检验规则

SC/T3009水产品加工质量管理规范

DB31/T388食品冷链物流技术与管理规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

冷冻小包装水产品small-packedfrozenaquaticproduct

经过整理或去除不可食部分、开片或切段、清(漂)洗、称量等工艺处理的鱼类、头足类、虾类、蟹类、贝类等水产品，用冻结方法降低水产品温度，并用食品包装材料进行包装，其净重不超过2.5kg(含2.5kg)。

4加工设施条件

4.1选址、总平面布置和建筑物

厂区选址、总平面布置和建筑物应符合GB14881的规定。

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DB31/T569—2011

4.2卫生设施和生产设备

卫生设施和生产设备应符合SC/T3009的规定。

5加工技术要求

5.1原料

5.1.1原料应采自无污染水域，品质新鲜，不得含有毒有害物质，应符合GB2733的规定。

5.1.2原料进厂应检查验收，记录原料的品名、产地来源、数量、质量等级、验收日期、验收人。

5.1.3原料应贮存于采用低温保鲜的专用库房，库房应保持清洁卫生，定期清理消毒。原料运输作业应防止污染，防止原料受损伤，贮存及运输中要远离有毒有害物品。

5.1.4解冻原料时不得将原料直接堆放地面，宜放入解冻槽流水解冻或控温静水解冻。

5.1.5进入车间的原料应有保鲜措施，及时加工，进料量应以当班能加工完毕为限，解冻原料不得反复冻结。

5.2辅料与食品添加剂

5.2.1加工用辅料质量应符合相应的标准和规定。

5.2.2加工用食品添加剂品种及其使用量应符合GB2760的规定。

5.2.3使用食品添加剂应有记录，记录食品添加剂品名、领用数量、投入去向、添加比例、日期、领用人，使用记录保存两年。

5.3温度与时间

5.3.1加工车间的温度应不高于21℃。

5.3.2半成品经冷冻后进行包装时，包装间的温度应控制在16℃以下。

5.3.3冻结温度不得高于-18℃。

5.3.4加工过程中，冻结前半成品温度在10℃~21℃,等待冻结时间不应超过4h。冻结后的半成品，包装时间不超过2h。

5.3.5半成品包冰用水温度应控制10℃以下。

5.4工艺

5.4.1整理应分清品种、规格，剔除杂质和不合格原料。

5.4.2去除不可食部分应干净，不留残余。

5.4.3开片或切段应大小适中