2025年食品安全培训考试考试练习题(+答案)(2篇)【推荐】.docxVIP

2025年食品安全培训考试考试练习题(+答案)(2篇)【推荐】

食品安全培训考试练习题（一）

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品储存方式是错误的（）

A.新鲜蔬菜放在冰箱冷藏保存

B.食用油放在阴凉干燥处

C.大米存放在潮湿的环境中

D.肉类冷冻保存

答案：C

解析：大米应存放在干燥、通风的环境中，潮湿的环境容易使大米发霉变质，滋生霉菌等有害物质。而新鲜蔬菜冷藏可延长保鲜期，食用油在阴凉干燥处能防止氧化酸败，肉类冷冻可抑制微生物生长，所以答案选C。

2.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下属于食品添加剂的是（）

A.味精

B.牛奶

C.鸡蛋

D.苹果

答案：A

解析：味精是常见的增味剂，属于食品添加剂。牛奶、鸡蛋、苹果是天然的食品原料，不属于食品添加剂，所以选A。

3.以下哪种情况不属于食物中毒（）

A.吃了被细菌污染的食物后出现呕吐、腹泻症状

B.食用了发芽的马铃薯后出现头晕、恶心症状

C.吃了过期的面包后感到腹痛

D.喝了过量的咖啡后心跳加速

答案：D

解析：食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。喝过量咖啡后心跳加速是因为咖啡中咖啡因的刺激作用，并非摄入有毒有害物质导致的急性疾病，不属于食物中毒。而吃被细菌污染食物、发芽马铃薯、过期面包出现的不适症状都符合食物中毒的特征，所以答案是D。

4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.营业执照

D.生产许可证

答案：A

解析：食品生产经营人员直接接触食品，为保证食品安全，需要每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。卫生许可证是食品生产经营企业符合卫生要求的凭证；营业执照是企业合法经营的凭证；生产许可证是企业具备生产特定产品条件的证明，所以选A。

5.以下关于食品保质期的说法，正确的是（）

A.食品保质期是指食品在任何条件下都能保持质量的期限

B.超过保质期的食品一定不能食用

C.食品保质期越短，说明食品质量越差

D.食品保质期与储存条件无关

答案：B

解析：食品保质期是指在标明的储存条件下，保持食品质量（品质）的期限。超过保质期，食品可能会发生变质，产生有害物质，一定不能食用。食品保质期长短与食品的种类、成分、加工工艺、储存条件等多种因素有关，保质期短不一定质量差，且保质期与储存条件密切相关，储存条件不当会缩短保质期，所以答案是B。

6.以下哪种物质是食品中的天然毒素（）

A.甲醛

B.黄曲霉毒素

C.三聚氰胺

D.苏丹红

答案：B

解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的次生代谢产物，广泛存在于发霉的粮食、坚果等食品中，是天然毒素。甲醛、三聚氰胺、苏丹红都是人为添加到食品中的非食用物质，不是天然毒素，所以选B。

7.购买食品时，应查看食品的标签，标签上不需要标明的内容是（）

A.生产日期

B.保质期

C.生产厂家地址

D.食品的口感描述

答案：D

解析：食品标签应标明产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。食品的口感描述不属于必须标明的内容，所以选D。

8.以下哪种食品加工方式相对更健康（）

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.腌制

答案：C

解析：油炸和烧烤过程中，食物可能会产生丙烯酰胺、多环芳烃等有害物质，且油脂含量高；腌制食品含有大量的盐，还可能产生亚硝酸盐等有害物质。清蒸是一种以水蒸汽为传热介质的烹饪方式，能较好地保留食物的营养成分，相对更健康，所以选C。

9.食品储存应遵循（）的原则，以防止食品过期和变质。

A.先进先出

B.后进先出

C.随意摆放

D.按价格摆放

答案：A

解析：先进先出原则是指先入库的食品先出库使用，这样可以保证食品在保质期内被及时使用，防止食品过期和变质。后进先出、随意摆放、按价格摆放都不利于食品的管理和质量控制，所以选A。

10.以下哪种食品可能含有较多的反式脂肪酸（）

A.纯牛奶

B.新鲜水果

C.人造奶油蛋糕

D.清蒸鱼

答案：C

解析：反式脂肪酸主要来源于部分氢化植物油，人造奶油是由植物油氢化后制成的，含有较多反式脂肪酸。纯牛奶、新鲜水果、清蒸鱼一般不含有反式脂肪酸或含量极低，所以选C。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品安全标准是（）的标准。

答案：强制执行

解析：食品安全标准是保障公众身体健康的重要技术规范，具有强制执行的效力，