2025年4月高级西点师习题库（附答案解析）.pdfVIP

2025年4月高级西点师习题库（附答案解析）

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1.果胶一般不用于装饰。

A、奶油蛋糕

B、慕斯蛋糕

C、巧克力糖果

D、新鲜果

正确答案：C

2.（）是巧克力顺利脱模的关键。

A、巧克力的种类

B、模具的大小

C、模具的材质

D、成功的调温

正确答案：D

答案解析：成功的调温是巧克力顺利脱模的关键。如果巧克力的温

度不合适，比如温度过高可能会导致巧克力变形、流淌，难以保持

形状从而无法顺利脱模；温度过低又可能使巧克力过硬变脆，脱模

时容易破碎。而成功的调温能让巧克力具有合适的流动性和硬度，

便于在模具中成型且顺利脱模。模具的材质、大小以及巧克力的种

类对脱模有一定影响，但不是关键因素。

3.维护企业信誉是企业诚实守信的（）

o

A、最终结果

B、内在要求

C、重要保证

D、显著标志

正确答案：B

答案解析：企业诚实守信是维护企业信誉的内在要求，只有做到诚

实守信，才能更好地维护企业信誉。维护企业信誉是企业诚实守信

带来的一种结果体现，而不是企业诚实守信的最终结果，A选项错

误；重要保证侧重于强调对某事物起到关键的保障作用，这里强调

的是内在联系，C选项不准确；显著标志通常指明显的标识特征，

与题意不符，D选项错误。

4.装饰时一般不选用

A、草莓

B、芒果

C、苹果

D、蓝莓

正确答案：C

5.不属于慕斯脱模的常用工具的是（）

0

A、毛巾

B、喷火枪

C、打火机

D、电吹风

正确答案：C

答案解析：慕斯脱模常用工具如喷火枪、电吹风、毛巾等，打火机

一般不用于慕斯脱模，使用打火机可能存在安全风险且不太能有效

帮助慕斯脱模。

6.（）不常用来装饰慕斯蛋糕。

A、糖艺

B、巧力

C、水果

D、面塑

正确答案：D

答案解析：面塑一般不常用于装饰慕斯蛋糕，果可以增添色彩和

口感，巧克力可以制作各种造型和装饰，糖艺也常用来打造精美的

外观，而面塑相对来说在慕斯蛋糕装饰中使用较少。

7.制作巧克力的室内温度保持在恒温

A、27℃

B、25℃

C、22℃

D、18℃

正确答案：C

8.黑巧克力的可可脂含量一般为（）

0

A、5%—15%

B、20%—35%

C、40%—55%

D、55%以上

正确答案：D

9.为方便下步操作，起酥面团应整理为（）

0

A、圆形

B、正方形或长方形

C、什么形状都可以

D、以上都不对

正确答案：B

答案解析：起酥面团整理为正方形或长方形方便进行下一步的折叠、

擀制等操作，能更好地控制面团形状和层次，圆形等其他形状不利

后续起酥工艺的标准操作。

10.开酥前，面团与包入油脂的硬度应当（）0

A、尽量接近

B、油脂硬些

C、面团硬些

D、以上都不对

正确答案：A

11.不能制作软质巧克力的原材料是。

A、水果果酱

B、黄油

C、高脂奶油

D、牛奶

正确答案：A

答案解析：水果果酱通常水分含量较高，难以形成软质巧克力所需

的质地结构，而牛奶、高脂奶油、黄油都可用制作软质巧克力，

它们能赋予巧克力丝滑的口感和适当的质地。

12.下列设备中作时不需有人值守的是（）o

A、搅拌机

B、电烤箱

C、开酥机

D、冷藏柜

正确答案：D

答案解析：冷藏柜是持续运行保持低温环境，一般不需要人员时刻

在旁值守操作；搅拌机、电烤箱、开酥机在工作时都需要有人在旁

边操作，观察设备运行状态、控制操作流程等，以确保安全和正常

运行，所以不需有人值守的是冷藏柜。

13.下列选项中属企业文化功能的是（）o

A、社会交际

B、体育锻炼

C、整合功能

D、歌舞娱乐

正确答案：C

答案解析：企业文化具有多种功能，其中整合功能是企业文化的重

要功能之一。它能够将企业内部不同的个体、部门等整合在一起，