评茶员(国家四级、五级)理论考核试题及答案.docxVIP

评茶员(国家四级、五级)理论考核试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中（）的氧化和氧气有关。

A.多酚类化合物B.蛋白质C.维生素D.脂肪

答案：A。解析：多酚类化合物易被氧化，氧气会加速其氧化过程，影响茶叶品质，而蛋白质、维生素、脂肪虽然也会受氧气一定影响，但不是主要与氧气相关的易氧化物质。

2.下列属于黑茶的是（）。

A.君山银针B.六堡茶C.白毫银针D.安吉白茶

答案：B。解析：君山银针是黄茶；白毫银针是白茶；安吉白茶属于绿茶；六堡茶是黑茶的代表品种之一。

3.茶的起源地是（）。

A.中国B.印度C.日本D.韩国

答案：A。解析：大量的历史文献和考古发现都证明中国是茶的起源地，中国有着悠久的种茶、饮茶历史。

4.审评茶叶时，开汤时间一般为（）分钟。

A.1-2B.3-5C.6-8D.9-10

答案：B。解析：审评茶叶开汤时间通常在3-5分钟，这样能较好地浸出茶叶中的有效成分，便于准确审评。

5.茶叶感官审评室的温度应保持在（）℃。

A.15-20B.20-25C.25-30D.30-35

答案：B。解析：20-25℃的温度环境能使审评人员较为准确地感受茶叶的香气、滋味等品质特征，温度过高或过低都会对审评结果产生一定影响。

6.下列（）不属于茶叶品质的外形因子。

A.色泽B.整碎C.净度D.香气

答案：D。解析：色泽、整碎、净度都属于外形因子，而香气是茶叶品质的内质因子。

7.西湖龙井的外形特点是（）。

A.条索紧结B.扁平光滑C.卷曲成螺D.紧细如针

答案：B。解析：西湖龙井外形扁平光滑、挺直尖削，这是其典型的外形特征。

8.茶叶中的（）具有兴奋神经中枢的作用。

A.茶多酚B.咖啡碱C.氨基酸D.维生素C

答案：B。解析：咖啡碱能刺激中枢神经系统，起到提神醒脑的作用；茶多酚有抗氧化等多种功效；氨基酸能增加茶汤的鲜爽度；维生素C有一定的营养保健作用。

9.红碎茶的品质特点是（）。

A.外形紧结，汤色绿明B.外形颗粒状，汤色红艳明亮

C.外形扁平，汤色金黄D.外形卷曲，汤色橙黄

答案：B。解析：红碎茶外形呈颗粒状，汤色红艳明亮，滋味浓强鲜爽，这是其显著的品质特点。

10.下列（）茶叶的加工工艺中没有经过发酵。

A.红茶B.乌龙茶C.绿茶D.黑茶

答案：C。解析：绿茶的加工工艺主要是杀青、揉捻、干燥，没有发酵工序；红茶是全发酵茶；乌龙茶是半发酵茶；黑茶有后发酵过程。

11.评茶时，嗅香气的温度一般为（）℃左右。

A.30B.40C.50D.60

答案：C。解析：嗅香气时，50℃左右的温度能使香气充分挥发，便于审评人员准确辨别香气的类型和高低。

12.茶叶中的水浸出物含量一般为（）。

A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%

答案：C。解析：茶叶中的水浸出物含量通常在30%-40%之间，它是衡量茶叶品质的一个重要指标。

13.（）是普洱茶的著名产地。

A.杭州B.武夷山C.西双版纳D.黄山

答案：C。解析：西双版纳是普洱茶的重要产地之一，当地的自然环境适宜茶树生长，产出的普洱茶品质优良。

14.茶叶的干燥方法有（）。

A.炒干、烘干、晒干B.蒸干、煮干、冻干

C.烤干、风干、焖干D.微波干、远红外干、冷冻干

答案：A。解析：常见的茶叶干燥方法有炒干、烘干、晒干，不同的干燥方法会影响茶叶的品质和风味。

15.白茶的加工特点是（）。

A.杀青B.揉捻C.萎凋D.渥堆

答案：C。解析：白茶的加工工艺主要是萎凋和干燥，萎凋是形成白茶品质的关键工序。

16.审评茶叶滋味时，一般采用（）的方法。

A.啜茶B.大口吞咽C.慢慢品味D.快速漱口

答案：A。解析：审评茶叶滋味时，采用啜茶的方法可以使茶汤在口腔中充分与味蕾接触，更好地感受滋味的浓淡、鲜爽等特点。

17.茶叶中的（）含量高，茶叶滋味更鲜爽。

A.茶多酚B.咖啡碱C.氨基酸D.糖类

答案：C。解析：氨基酸能增加茶汤的鲜爽度，含量高时茶叶滋味更鲜爽；茶多酚主要影响茶汤的苦涩味；咖啡碱有苦味和兴奋作用；糖类能增加茶汤的甜醇度。

18.碧螺春的产地是（）。

A.江苏苏州B.浙江杭州C.福建