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栀子黄及栀子蓝原料栀子果实

范围

本文件规定了食品添加剂栀子黄及栀子蓝原料栀子果实的术语和定义、要求、试验方法、检验规则。

本文件适用于以茜草科植物栀子（GardeniajasminoidesEllis）成熟果实为原料，经加工制得的栀子黄及栀子蓝原料栀子果实。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备

GB/T602化学试剂杂质测定用标准溶液的制备

GB/T603化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB/T6678化工产品采样总则

GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

栀子鲜果

茜草科植物栀子（GardeniajasminoidesEllis）的成熟果实，采收时除去果柄等杂物而得的新鲜果实，其果实的横切面呈红色或红褐色。

栀子干果

茜草科植物栀子（GardeniajasminoidesEllis）的成熟果实，经杀青、烘干等工艺制得的产品，其果实的横切面呈深红色或深红褐色。

缺陷果实

未成熟果实、虫蚀果实、过熟果实（俗称倒囊果实）、霉变果实等有缺陷的栀子果实。

产品分类

按产品工艺分为栀子鲜果和栀子干果。

要求

感官要求

应符合表1的规定。

感官要求

项目

要求

栀子鲜果

栀子干果

色泽

外皮为黄色、深黄或红色，

其横切面呈红色或红褐色

外皮为红色、深红色或红褐色，其横切面呈深红色或深红褐色

状态

长卵形或椭圆形

气味

栀子果实特有的气味

杂质

无正常视力可见外来异物

理化要求

应符合表2的规定。

理化要求

项目

要求

栀子鲜果

栀子干果

一级品

二级品

三级品

色价E(440nm)

≥6

≥15

12＜X＜15

≤12

水分/（g/100g）

≤

—

13.0（仅用于作为终端产品的栀子干果，不适用于生产中间环节的栀子干果）

缺陷果实/（g/100g）

≤

3.0

2.0

杂质/（g/100g）

≤

2.0

3.0

铅（Pb）/（mg/kg）

≤

2.0

总砷（以As计）/（mg/kg）

≤

3.0

试验方法

一般要求

本方法中所用的水，在未注明其他要求时，应符合GB/T6682中水的规格，所用试剂，在未注明其他规格时，均指分析纯。分析中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其它要求时，均按GB/T601、GB/T602、GB/T603的规定制备。

感官

取适量样品，置于清洁、干燥的白磁盘中，在自然光线下观察其色泽和组织状态，检查其有无明显可见异物，嗅其味，并切开观察横切面。

色价

试剂和溶液

乙醇溶液：8+2。

仪器和设备

粉碎机。

紫外-可见分光光度计。

分析天平。

20目标准筛（孔径0.850mm）。

分析步骤

样品溶液的制备

称取不少于200g的栀子果实样品，用粉碎机粉碎后全部通过20目标准筛，混匀，栀子鲜果粉碎至无明显颗粒物，不过筛网。

准确称取适量粉碎后的样品（栀子鲜果粉碎物约10.0g，栀子干果粉碎物约5.0g），精确至0.01g，置于250mL具塞三角瓶中，加乙醇溶液约180g，于室温下浸提4h，每半小时轻摇1次，浸提后移取1mL上清液移入100mL容量瓶中，用水稀释并定容，摇匀。

测定

取样品溶液置于1cm比色皿中，以水做空白对照，用紫外-可见分光光度计在440nm波长处测定吸光度。吸光度应控制在0.3～0.7之间，否则应调整样品溶液浓度，再重新测定吸光度。

结果计算

样品的色价E(440nm)按式（1）计算：

E440nm=

式中：

E(440nm)——样品的色价；

A——实测样品溶液的吸光度值；

M——加入乙醇溶液的质量，单位为克；

m——称取栀子果实粉碎样品的质量，单位为克。

计算结果保留到小数点后一位。

精密度

在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不大于其算术平均值的5.0%。

水分

称取不少于200g的栀子干果样品，用粉碎机粉碎后全部通过20目标准筛（6.3.2.4），混匀，按GB5009.3中“直接干燥法”测定。

缺陷果实

分析步骤

分别称取不少于2000g的栀子鲜果和干果样品，挑拣出其中的未成熟果实、虫蚀果实、倒囊果实、霉变果实等缺陷果实，称重。