商用厨房室内环境质量：评价体系构建与精准控制策略研究.docx

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2025-06-27 发布于上海
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商用厨房室内环境质量：评价体系构建与精准控制策略研究

一、引言

1.1研究背景与意义

随着人们生活水平的不断提高，外出就餐的频率日益增加，餐饮行业得到了蓬勃发展。商用厨房作为餐饮行业的核心区域，承担着食品加工和烹饪的重要任务。然而，商用厨房的室内环境质量却一直面临着严峻的挑战。

在实际运营中，许多商用厨房存在着高温、高湿的问题。烹饪过程中，炉灶、蒸锅等设备持续散发出大量的热量和水汽，使得厨房内的温度常常高于室外，相对湿度也明显偏高。以一些中餐厅为例，在午餐和晚餐高峰时段，厨房内的温度可达35℃以上，相对湿度甚至能超过70%。在这样的环境中工作，厨房工作人员极易出现中暑、脱水等身体不适症