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粮油食品检验人员题库
考试时间：90分钟；命题人：教研组
考生注意：
1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟
2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上
3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。
第I卷（选择题60分）
一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）
1、（单选题）下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：
A.食品
B.调味品
C.洗涤用品
D.食品添加剂
正确答案：C
2、（单选题）粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为
A.粮食的陈化
B.粮食的变质
C.粮食的异物污染
D.粮食的腐败
正确答案：C
3、（单选题）冻猪肉解冻后，外表湿润、粘手、切面有渗出液、粘手、有氨味、酸味或臭味、肌肉色泽暗红、无光泽、脂肪呈污黄或灰绿色、有霉点、肉质松驰，这样的冻猪肉可认定为：
A.良质冻猪肉
B.次质冻猪肉
C.变质冻猪肉
D.合格冻猪
正确答案：C
4、（单选题）标准规定，水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的
A.8%
B.5%
C.3%
D.2%
正确答案：B
5、（单选题）在糕点总糖的测定中不含
A.乳糖
B.麦芽糖
C.果胶
D.蔗糖
正确答案：C
6、（单选题）PH=10.00为（）位有效数字。
A.四
B.三
C.二
D.一
正确答案：C
7、（单选题）在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：
A.英文
B.本国文字
C.中文
D.其他文字
正确答案：C
8、（单选题）面粉中含量最高的化学成份是
A.蛋白质
B.脂质
C.水分
D.碳水化合物
正确答案：D
9、（单选题）（）人民政府应当采取措施，加强农产品基地建设，改善农产品的生产条件。
A.市级以上
B.省级以上
C.县级以上
D.国家
正确答案：C
10、（单选题）天平的零点相差较小时，可调节
A.指针
B.拨杆
C.感量螺丝
D.调耳
正确答案：B
11、（单选题）可检查淀粉部分发生水解的试剂是
A.碘水溶液
B.碘化钾溶液
C.硝酸银溶液
D.硝酸银溶液、碘水溶液
正确答案：D
12、（单选题）实验工作中不小心烫伤或烧伤，轻度的皮肤红肿时，下面处理不正确的是
A.用95％乙醇涂抹
B.用95％的乙醇浸湿纱布盖于伤处
C.可用冷水止痛
D.用3％的碳酸氢钠溶液浸泡
正确答案：A
13、（单选题）国家标准规定化学试剂的密度是指在（）时单位体积物质的质量。
A.28℃
B.25℃
C.20℃
D.23℃
正确答案：C
14、（单选题）大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。
A.0℃~15℃
B.10℃~60℃
C.-15℃~0℃
D.60℃~100℃
正确答案：B
15、（单选题）申请人申请食品生产许可的，应当提交食品生产许可申请书、营业执照复印件、食品生产加工场所及其周围环境平面图、食品生产加工场所各功能区间布局平面图、（）、食品安全管理制度目录以及法律法规规定的其他材料，不包括以下哪一项
A.工艺设备布局图
B.食品生产工艺流程图
C.食品生产主要设备设施清单
D.食品生产相关人员健康证明
正确答案：D
二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）
1、（多选题）寄生虫及其虫卵可通过下列途径危害人体。
A.经呼吸道进入
B.病人、病畜的粪便污染水体或土壤，再污染食品
C.经口摄入
D.直接污染食品（如生食）
正确答案：BCD
2、（多选题）我国食品安全的目标：
A.我国食品安全的目标：
B.促进就业和提高农民收入水平
C.促进国际贸易
D.食品供应全过程监管
正确答案：ABC
3、（多选题）与其它杀菌方法相比，辐照杀菌具有以下优点：
A.成本低
B.没有外加物质残留
C.节省能源，效率高
D.容易控制不同的剂量达到不同的作用目的（杀菌、抑菌、杀虫等）
正确答案：BCD
4、（多选题）国际食品标准最重要的两大系统是：
A.国际标准化组织（ISO）系统的食品标准
B.联合国粮农组织和世界卫生组织下属的食品法典委员会（FAO/WHO，CAC）系统的食品标准
C.国际动物卫生组织（OIE）
D.国际植物保护公约（IPPC）
正确答案：AB
5、（多选题）采集的样品应：
A.一式三份以供检验、复验和备查
B.迅速干燥后保存
C.根据其特性而采用适宜的储存方法
D.低温冷冻保存
正确答案：AC
第Ⅱ卷（非选择题
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