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粮油食品检验人员模拟试题
考试时间：90分钟；命题人：教研组
考生注意：
1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟
2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上
3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。
第I卷（选择题60分）
一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）
1、（单选题）粮食收购者未及时向售粮者支付售粮款，经售粮者举报并查实的，由粮食行政管理部门责令改正，予以警告；欠付2个月以上3个月以下的可以并处（）；
A.5万元以下的罚款
B.5万元以上下10万元以下的罚款
C.10万元以上20万元以下的罚款
D.10万元以上15万元以下的罚款
正确答案：B
2、（单选题）我国电力的标准频率是()Hz
A.220
B.110
C.60
D.50
正确答案：D
3、（单选题）定量分析天平称取试样常用的方法有直接称量法、（）、指定质量称样法。
A.减量称量法
B.间接称量法
C.三次称量法
D.多次称量法
正确答案：A
4、（单选题）国家标准GB7099－2003要求热加工糕点霉菌数不得大于（）个/g。
A.25
B.50
C.100
D.不得检出
正确答案：C
5、（单选题）样品放在温度为（）℃，一个大气压的电加热烘箱内干燥90min，得到样品的损失重量。
A.130～133
B.100～110
C.105±2
D.110±2
正确答案：A
6、（单选题）国家、省、地（市）级质量技术监督管理部门建立食品生产许可证档案管理制度。其档案材料的时限为：
A.半年
B.3年
C.4年
D.5年
正确答案：C
7、（单选题）筛下物和（）组成粮食、油料的杂质。
A.无机杂质
B.有机杂质
C.无机杂质、有机杂质
D.无机杂质和有机杂质以及异种粮粒
正确答案：C
8、（单选题）凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行
A.空气消毒和操作台的清洗
B.空气和操作台的消毒
C.地面消毒
D.操作台的清洗
正确答案：B
9、（单选题）以下哪个属于物理危害？
A.金属碎片
B.重金属
C.重金属
D.寄生虫
正确答案：A
10、（单选题）《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？
A.处一千元以下罚款
B.处一千元以上贰仟元以下罚款
C.处十万元以上十五万元以下罚款
D.处五万元以上十倍以下罚款
正确答案：C
11、（单选题）餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（）日前向原发证部门书面提出延续申请。
A.15
B.30
C.45
D.60
正确答案：B
12、（单选题）物质a.HCI、b.NaOH、c.H2CO3、d.Na2CO3、e.NaHCO3、f.Na2HPO4,不能用酸碱滴定法测定的是
A.a、d、b
B.d、e
C.b、e
D.c、f
正确答案：D
13、（单选题）鞭毛是细菌的()器官
A.捕食
B.呼吸
C.性
D.运动
正确答案：D
14、（单选题）仪器中的光源基本功能是
A.发光
B.发热
C.发射被测元素的特征辐射
D.无很大的作用
正确答案：C
15、（单选题）分局食品流通监管机构应当建立建立（）的履职档案
A.一帐六档
B.二帐六档
C.三帐六档
D.四帐六档
正确答案：C
二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）
1、（多选题）下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的
A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁
B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁
C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁
D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁
正确答案：AD
2、（多选题）下列哪些问题是食品质量案例？
A.经过度烘烤既干又硬的蛋糕
B.灌装量不足的苹果汁饮料
C.操作工安全事故
D.挂面中的尼龙绳
正确答案：AD
3、（多选题）以下哪些属于化学危害？
A.金属罐溶出物
B.过敏成分
C.酵母菌
D.清洁剂
正确答案：ABD
4、（多选题）鲜猪肉的感官鉴定方法有：
A.外观鉴定
B.气味鉴别
C.弹性鉴别
D.微生物检验
正确答案：ABC
5、（多选题）食品卫生质量的微生物指标通常是指：
A.细菌总数
B.酵母菌
C.大肠菌群
D.致病菌
正确答案：ACD
第Ⅱ卷（非选择题40分）
三
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