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粮油食品检验人员过关检测试卷
考试时间:90分钟;命题人:教研组
考生注意:
1、本卷分第I卷(选择题)和第Ⅱ卷(非选择题)两部分,满分100分,考试时间90分钟
2、答卷前,考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上
3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置,如需改动,先划掉原来的答案,然后再写上新的答案;不准使用涂改液、胶带纸、修正带,不按以上要求作答的答案无效。
第I卷(选择题60分)
一、单选题(15小题,每小题3分,共计45分)
1、(单选题)()根据微生物生活环境,可在哪些生物身上找到?
A.动物
B.植物
C.人类
D.动物、植物、人类等
正确答案:D
2、(单选题)食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的,应当立即向()报告。
A.县级以上食品药品监管部门
B.食品安全监管部门
C.卫生行政或食品药品监管部门
D.卫生行政部门
正确答案:D
3、(单选题)下列测定方法不属于食品中砷的测定方法有
A.砷斑法
B.银盐法
C.硼氢化物还原光度法
D.钼黄光度法
正确答案:D
4、(单选题)测定淀粉中灰分时,将洗净坩埚置于灰化炉内,在900士25℃下加热(),并在干燥器内冷却至室温然后称重。
A.20min
B.30min
C.45min
D.20min
正确答案:B
5、(单选题)标准是对()事物和概念所做的统一规定。
A.单一
B.复杂性
C.综合性
D.重复性
正确答案:D
6、(单选题)从事粮食收购、加工、销售的经营者,必须保持必要的库存量。必要时,由()规定最低和最高库存量的具体标准;
A.省、自治区、直辖市人民政府
B.国务院
C.国家粮食行政管理部门
D.国务院发展改革部门
正确答案:A
7、(单选题)下列测定方法不能用于食品中糖精钠的测定的是
A.高效液相色谱法
B.薄层色谱法
C.气相色谱法
D.离子选择电极法
正确答案:C
8、(单选题)()是单纯蛋白质。
A.脂蛋白
B.糖蛋白
C.核蛋白
D.卵清蛋白
正确答案:D
9、(单选题)对上级粮食行政管理部门已经监督检查过的事项。除未完成的督办事项外,下级粮食行政管理部门在()个月内不得就同一事项再进行监督检查;
A.2
B.3
C.4
D.5
正确答案:B
10、(单选题)检验粉类粗细度时,按规定的筛层筛理,留存在CB36号筛的筛上物应
A.全部通过
B.<1.0%
C.<5.0%
D.<10%
正确答案:D
11、(单选题)载玻片和盖玻片在清洗前可先在()溶洗中浸泡1h。
A.2%的盐酸
B.8%盐酸
C.2%的NaOH
D.6%NaOH
正确答案:A
12、(单选题)根据以下选项判断三明治加工过程中的危害
A.耗败的黄油
B.生菜中的杀虫剂
C.没有标志的蔬菜
D.不新鲜的面包
正确答案:B
13、(单选题)国家标准GB7099-2003要求热加工糕点霉菌数不得大于()个/g。
A.25
B.50
C.100
D.不得检出
正确答案:C
14、(单选题)在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种文字标识:
A.英文
B.本国文字
C.中文
D.其他文字
正确答案:C
15、(单选题)小麦粉加工精度检验,国家标准规定,仲裁时,以()对比粉色,以干烫法对比麸星。
A.干法
B.湿法
C.干烫法
D.湿烫法
正确答案:D
二、多选题(5小题,每小题3分,共计15分)
1、(多选题)各种微生物的生长发育都有最低水分活性要求,如:
A.细菌类为0.90
B.酵母类为0.88
C.真菌类为0.80
D.细菌类为0.95
正确答案:ABC
2、(多选题)申请()的生产许可,还应当提交与所生产食品相适应的生产质量管理体系文件以及相应的产品注册和备案文件。
A.保健食品
B.特殊医学用途配方食品
C.婴幼儿配方食品
D.食品添加剂
正确答案:ABC
3、(多选题)实施复配食品添加剂现场核查时,核查组应当依据有关规定,根据复配食品添加剂品种特点,核查复配食品添加剂()是否符合食品安全国家标准。
A.配方组成
B.有害物质
C.产品标签
D.致病菌
正确答案:ABD
4、(多选题)国家加强对粮食市场宏观调控的手段有()
A.储备粮吞吐
B.委托收购
C.粮食进出口
D.价格干预
正确答案:ABCD
5、(多选题)烟熏常用于鱼类和肉制品的加工,通过烟熏可达到如下目的:
A.赋予制品独特的烟熏风味
B.发色作用
C.杀菌防腐作用
D.抗氧化作用
正确答案:ABCD
第Ⅱ卷(非选择题40分)
三、填空题(5小题,每小题2分,共计10分)
1、(填空题)卫生部门依照有关法律、行政法规的规定,对粮
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