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2025年食品安全管理员能力考核考试题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬黄

D.谷氨酸钠

答案：B。解析：碳酸氢钠是膨松剂，柠檬黄是着色剂，谷氨酸钠是增味剂，苯甲酸钠是常用的防腐剂。

2.食品生产企业车间墙壁应使用（）材料建造。

A.塑料

B.彩钢板

C.无毒、光滑、易清洁

D.水泥

答案：C。解析：食品生产车间墙壁需使用无毒、光滑、易清洁的材料，以保证良好的卫生条件，便于清洗和消毒，防止微生物滋生。

3.食品原料仓库出货顺序应遵循（）原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。

A.先进先出

B.后进先出

C.随机出货

D.按生产日期远的先出

答案：A。解析：“先进先出”原则可确保先入库的食品原料先使用，避免原料积压过期，保证食品原料的质量和安全性。

4.以下哪种情况，食品可以继续销售（）

A.超过保质期

B.感官性状异常

C.标签标注完整且在保质期内

D.被污染

答案：C。解析：超过保质期、感官性状异常、被污染的食品都存在安全风险，不能继续销售，标签标注完整且在保质期内的食品符合销售条件。

5.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品宣传资料

D.税务登记证

答案：A。解析：采购食品原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件是确保原料质量和合法性的重要措施。

6.食品经营企业应建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B。解析：这是食品安全法规对食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限的要求，以保证在需要时可追溯食品来源和质量情况。

7.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

答案：D。解析：野生河鲀可能含有河鲀毒素，食用风险极大；养殖河鲀活鱼和整鱼也可能存在安全隐患，只有经农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品才能经营。

8.以下哪种加工方式不属于高温加工（）

A.油炸

B.烘烤

C.水煮（100℃，15分钟）

D.冷藏

答案：D。解析：冷藏是低温保存方式，油炸、烘烤、水煮（达到一定温度和时间）都属于高温加工方式。

9.食品生产企业厂区内的道路应采用（）材料铺设。

A.水泥

B.沥青

C.混凝土或沥青等硬质

D.石子

答案：C。解析：厂区道路采用混凝土或沥青等硬质材料铺设，便于清扫和保持清洁，防止灰尘飞扬对食品生产造成污染。

10.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》（GB2760）

B.企业自行制定的标准

C.供应商的建议

D.消费者的要求

答案：A。解析：《食品添加剂使用标准》（GB2760）规定了食品添加剂的使用范围、使用量等要求，企业必须严格遵守。

11.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B。解析：与食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限要求一致，确保产品质量可追溯。

12.以下哪种食品不属于辐照食品（）

A.经辐照处理的脱水蔬菜

B.辐照猪肉

C.普通罐装饮料

D.辐照香料

答案：C。解析：普通罐装饮料一般未经过辐照处理，而脱水蔬菜、猪肉、香料等可能会采用辐照技术进行保鲜、杀虫等处理。

13.食品生产企业应定期对厂区内环境、生产场所和设施清洁卫生状况进行自查，并保存自查记录。自查频率应不少于（）。

A.每周一次

B.每月一次

C.每季度一次

D.每年一次

答案：B。解析：每月进行一次自查能及时发现和解决卫生问题，保证生产环境符合食品安全要求。

14.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）