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粮油食品检验人员考前冲刺练习
考试时间：90分钟；命题人：教研组
考生注意：
1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟
2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上
3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。
第I卷（选择题60分）
一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）
1、（单选题）按有效数字计算规则，3.40＋5.7281＋1.00421＝
A.10.13231
B.10.1323
C.10.132
D.10.13
正确答案：D
2、（单选题）下列哪一项描述是正确的？
A.HACCP是ISO9000的基础
B.ISO9000是HACCP的基础
C.GMP、SSOP是HACCP的基础
D.HACCP是GMP、SSOP的基础
正确答案：C
3、（单选题）粮食经营者违反省、自治区、直辖市人民政府规定的最高粮食库存的，由粮食行政管理部门责令改正，给予警告。情节严重的，处超出部分粮食价值（）的处罚；
A.1倍以上5倍以下
B.1倍以上3倍以下
C.1倍以下4倍以下
D.1倍以下8倍以下
正确答案：A
4、（单选题）HACCP体系是：
A.一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系
B.一种产品检验方法
C.一种各行业通用的质量管理体系
D.针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系
正确答案：D
5、（单选题）我国电力的标准频率是()Hz
A.220
B.110
C.60
D.50
正确答案：D
6、（单选题）革兰氏染色液的第三液是
A.碘液
B.结晶紫
C.95％乙醇
D.碳酸复红
正确答案：C
7、（单选题）申请材料均须由申请人的（）签名，并加盖申请人公章。复印件应当由申请人注明“与原件一致”，并加盖申请人公章。
A.法定代表人或负责人
B.食品安全质量责任人
C.体系负责人
D.企业董事长
正确答案：A
8、（单选题）GB/T5009.3中规定的检验方法不包括
A.直接干燥法
B.滴定法
C.减压干燥法
D.蒸馏法
正确答案：B
9、（单选题）食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当
A.免费抽取样品
B.购买抽取的样品
C.收取检验费
D.特殊情况下可收取检验费
正确答案：B
10、（单选题）用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的
A.电极电位不随溶液PH值变化
B.通过的电极电流始终相同
C.电极电位随溶液PH值变化
D.电极电位始终在变
正确答案：A
11、（单选题）（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。
A.卫生行政
B.食品药品监督管理
C.公安
D.质量监督
正确答案：B
12、（单选题）在糕点总糖的测定中不含
A.乳糖
B.麦芽糖
C.果胶
D.蔗糖
正确答案：C
13、（单选题）测定粮食水分时，干燥器中的变色硅胶保持有效的颜色为
A.红色
B.绿色
C.黄色
D.蓝色
正确答案：D
14、（单选题）元素周期表中有（）个主族。
A.7
B.8
C.18
D.16
正确答案：A
15、（单选题）《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？
A.处一千元以下罚款
B.处一千元以上贰仟元以下罚款
C.处十万元以上十五万元以下罚款
D.处五万元以上十倍以下罚款
正确答案：C
二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）
1、（多选题）下列哪些问题是食品质量案例？
A.经过度烘烤既干又硬的蛋糕
B.灌装量不足的苹果汁饮料
C.操作工安全事故
D.挂面中的尼龙绳
正确答案：AD
2、（多选题）以下哪些属于生物危害？
A.寄生虫
B.组胺
C.致病菌
D.病毒
正确答案：ACD
3、（多选题）同一批次产品至少包括以下哪几个相同？
A.同一企业
B.同一产品及名称
C.同一包装形式及规格
D.同一生产日期及批号
正确答案：ABCD
4、（多选题）各种微生物的生长发育都有最低水分活性要求，如：
A.细菌类为0.90
B.酵母类为0.88
C.真菌类为0.80
D.细菌类为0.95
正确答案：ABC
5、（多选题）烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的：
A.赋予制品独特的烟熏风味
B.发色作用
C.杀菌防腐作用
D.抗氧化作用
正确答案：ABCD
第Ⅱ卷（非选择题40分）
三、填空题（5小题，每小题2分，
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