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粮油食品检验人员经典例题
考试时间:90分钟;命题人:教研组
考生注意:
1、本卷分第I卷(选择题)和第Ⅱ卷(非选择题)两部分,满分100分,考试时间90分钟
2、答卷前,考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上
3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置,如需改动,先划掉原来的答案,然后再写上新的答案;不准使用涂改液、胶带纸、修正带,不按以上要求作答的答案无效。
第I卷(选择题60分)
一、单选题(15小题,每小题3分,共计45分)
1、(单选题)食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的,应当立即向()报告。
A.县级以上食品药品监管部门
B.食品安全监管部门
C.卫生行政或食品药品监管部门
D.卫生行政部门
正确答案:D
2、(单选题)革兰氏染色液的第三液是
A.碘液
B.结晶紫
C.95%乙醇
D.碳酸复红
正确答案:C
3、(单选题)下列哪一项描述是正确的?
A.HACCP是ISO9000的基础
B.ISO9000是HACCP的基础
C.GMP、SSOP是HACCP的基础
D.HACCP是GMP、SSOP的基础
正确答案:C
4、(单选题)根据以下选项判断三明治加工过程中的危害
A.耗败的黄油
B.生菜中的杀虫剂
C.没有标志的蔬菜
D.不新鲜的面包
正确答案:B
5、(单选题)滴定管的最小刻度为
A.0.1ml
B.0.01ml
C.1ml
D.0.02ml
正确答案:B
6、(单选题)国家标准和行业标准划分为“推荐性和强制性”两种类型是按:
A.域划分
B.级别划分
C.内容划分
D.遵守与执行的效力和性质划分
正确答案:D
7、(单选题)凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行
A.空气消毒和操作台的清洗
B.空气和操作台的消毒
C.地面消毒
D.操作台的清洗
正确答案:B
8、(单选题)鞭毛是细菌的()器官
A.捕食
B.呼吸
C.性
D.运动
正确答案:D
9、(单选题)预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好,并有预先确定的()的商品。
A.使用方法
B.产品的性质
C.量值
D.内容物种类
正确答案:C
10、(单选题)建立健全农产品质量安全服务体系,需要在?(C)?以上地方人民政府的统一领导、协调下进行。
A.市级
B.省级
C.县级
D.乡(镇)级
正确答案:C
11、(单选题)根据标准化法,我国标准分为4级,下面不属于这4级类的是
A.国家标准
B.行业标准
C.企业标准
D.卫生标准
正确答案:D
12、(单选题)算式(11.20*(1.24-1.12))/5.4375的计算结果应以()位有效数字报出。
A.1
B.2
C.3
D.4
正确答案:B
13、(单选题)以下哪个属于物理危害?
A.金属碎片
B.重金属
C.重金属
D.寄生虫
正确答案:A
14、(单选题)粳稻谷一等至五等的整精米率指标分别为≥61.0%L、≥58.0%、()、≥52.0%、≥49.0%。
A.≥56%
B.≥55%
C.≥57%
D.≥54%
正确答案:B
15、(单选题)()根据微生物生活环境,可在哪些生物身上找到?
A.动物
B.植物
C.人类
D.动物、植物、人类等
正确答案:D
二、多选题(5小题,每小题3分,共计15分)
1、(多选题)县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。其具体职责是
A.建立健全食品安全全程监督管理的工作机制
B.领导指挥食品安全突发事件应对工作
C.完善落实食品安全监管管理责任制
D.对食品安全监管部门进行评议、考核
正确答案:ABCD
2、(多选题)食品卫生指标中大肠菌群(大肠菌值)是指哪种当量食品中大肠菌群的近似数来表示。简称为大肠菌群MPN。
A.100g
B.每g
C.100ml
D.每ml
正确答案:AC
3、(多选题)寄生虫及其虫卵可通过下列途径危害人体。
A.经呼吸道进入
B.病人、病畜的粪便污染水体或土壤,再污染食品
C.经口摄入
D.直接污染食品(如生食)
正确答案:BCD
4、(多选题)审核粮食收购资格应遵循()的原则;
A.客观、适时
B.公开、公正、公平
C.便民、高效
D.务实
正确答案:BC
5、(多选题)微生物生长繁殖所需的营养物质有:
A.糖类
B.水
C.氮源
D.无机盐
正确答案:ABCD
第Ⅱ卷(非选择题40分)
三、填空题(5小题,每小题2分,共计10分)
1、(填空题)直接向粮食生产者收购粮食必须经()以上粮食行政管理部门审核并取得粮食收购资格;
正确答案:(县级)
2、(填空题)负责全国粮食的总量平衡、
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