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中级茶艺师模拟习题（附答案）

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.下列茶叶中，属于不发酵茶的是（）。

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.黑茶

答案：B。解析：绿茶是不发酵茶，其加工工艺主要包括杀青、揉捻、干燥等步骤，最大程度保留了鲜叶的天然物质。红茶是全发酵茶；乌龙茶是半发酵茶；黑茶是后发酵茶。

2.茶叶中的（）具有兴奋神经中枢的作用。

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.茶多糖

D.氨基酸

答案：B。解析：咖啡碱能兴奋中枢神经，帮助人们提神醒脑。茶多酚具有抗氧化、防辐射、抗衰老等多种功效；茶多糖有降血糖、降血脂等作用；氨基酸能增进茶汤的鲜味、甜味和香气。

3.下列茶具中，适合冲泡乌龙茶的是（）。

A.玻璃杯

B.盖碗

C.紫砂壶

D.瓷壶

答案：C。解析：紫砂壶具有良好的透气性，能吸附茶叶的香气，且保温性能好，非常适合冲泡乌龙茶，能更好地展现乌龙茶的韵味。玻璃杯适合冲泡绿茶，可欣赏茶叶的舒展姿态；盖碗适用性较广，但对于乌龙茶来说，紫砂壶的优势更明显；瓷壶一般用于煮茶等。

4.陆羽所著的（）是世界上最早的茶叶专著。

A.《茶经》

B.《大观茶论》

C.《茶录》

D.《神农本草经》

答案：A。解析：《茶经》是唐代陆羽所著，系统地总结了唐代及以前的茶叶生产、饮用的经验，是世界上最早的茶叶专著。《大观茶论》是宋徽宗赵佶所著；《茶录》是蔡襄所著；《神农本草经》是中医典籍，虽有关于茶的记载，但并非茶叶专著。

5.以下哪种茶叶的外形是卷曲形的（）。

A.碧螺春

B.龙井

C.太平猴魁

D.祁门红茶

答案：A。解析：碧螺春外形卷曲如螺，白毫显露。龙井外形扁平光滑；太平猴魁外形两叶抱一芽，扁平挺直；祁门红茶外形细紧苗秀。

6.茶的最初用途是（）。

A.饮用

B.药用

C.祭祀

D.食用

答案：B。解析：茶最初是作为药用被人们认识和利用的，在古代的医药典籍中多有记载。后来逐渐发展出饮用、祭祀、食用等用途。

7.下列属于黄茶的是（）。

A.君山银针

B.安吉白茶

C.白毫银针

D.凤凰单枞

答案：A。解析：君山银针是典型的黄茶，其加工过程中有闷黄工序。安吉白茶虽名为白茶，但实际上是绿茶；白毫银针是白茶；凤凰单枞是乌龙茶。

8.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、（）、完成阶段。

A.冲泡阶段

B.奉茶阶段

C.待客阶段

D.操作阶段

答案：D。解析：行茶程序分为准备阶段、操作阶段和完成阶段。准备阶段包括茶具、茶叶、水等的准备；操作阶段进行具体的冲泡等动作；完成阶段则是清理等收尾工作。

9.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中（）的氧化和氧气有关。

A.多酚类化合物

B.蛋白质

C.维生素

D.脂肪

答案：A。解析：茶多酚类化合物很容易被氧化，氧气是导致其氧化的重要因素之一，氧化后会影响茶叶的品质和口感。蛋白质、维生素、脂肪虽然也可能受氧气影响，但不是茶叶保存中与氧气关系最密切的物质。

10.用80℃左右的水温冲泡的茶叶是（）。

A.普洱茶

B.碧螺春

C.武夷岩茶

D.铁观音

答案：B。解析：碧螺春是细嫩的绿茶，用80℃左右的水温冲泡可以避免高温破坏茶叶中的营养成分和香气。普洱茶、武夷岩茶、铁观音一般用沸水冲泡，以充分激发茶叶的香气和滋味。

11.茶艺师在为顾客推介时，应注意的三个重点之一是（）。

A.要观察顾客的身份

B.要推介利润高的商品

C.要根据顾客的需求进行推介

D.要夸大茶叶的功效

答案：C。解析：茶艺师在推介时应根据顾客的需求进行，这样才能更好地满足顾客，提高顾客的满意度。观察顾客身份并非重点；不能只推介利润高的商品而不顾顾客需求；夸大茶叶功效是不诚信的行为。

12.品茗环境要求干净整洁、（）、宽敞明亮。

A.幽静典雅

B.热闹喜庆

C.豪华高档

D.阴暗潮湿

答案：A。解析：品茗需要一个安静、优雅的环境，幽静典雅符合品茗的氛围要求。热闹喜庆不适合品茗时的宁静氛围；豪华高档并非品茗环境的必要条件；阴暗潮湿不利于健康且不符合品茗的舒适要求。

13.下列不属于茶叶中重金属的是（）。

A.铅

B.铁

C.汞

D.镉

答案：B。解析：铅、汞、镉是常见的茶叶重金属污染物，过量摄入会对人体健康造成危害。铁是人体必需的微量元素，不属于重金属污染物范畴。

14.茶海是用来（）。

A.取茶

B.均匀茶汤浓度

C.盛取干茶

D.存放茶壶

答案：B。解析：茶海又称公道杯，其作用是将茶壶中冲泡好的茶汤倒入其中，使茶汤浓度均匀，再分斟到各个品茗杯中。取茶一般用茶勺；盛取干茶用茶罐；存放茶壶有专门的壶承等。