挂面检测培训课件.pptVIP

挂面检测培训课件;课程内容概述;第一部分：挂面基础知识;挂面的定义与分类;挂面原料与配方;挂面行业标准体系;第二部分：挂面生产工艺;原料验收与处理;和面搅拌工艺;压延成型技术;压延工面辊粘面问题及解决;干燥工艺控制;包装与仓储;第三部分：挂面检测实验室管理;实验室布局与环境要求;实验室管理及安全;检测人员资质与培训;实验室质量管理体系;第四部分：挂面理化检测方法;感官评价方法;水分测定方法;酸度测定;色泽与形态测量;蛋白质与灰分测定;第五部分：挂面微生物检测;食品微生物检验操作规程;菌落总数检测;大肠菌群检测;霉菌与酵母菌检测;病原菌快速检测技术;第六部分：挂面理化性质检测;煮制特性测定;煮面正确方法;断条率测定;抗张强度测定;质构特性分析;第七部分：挂面添加剂检测;添加剂使用规范;色素检测方法;防腐剂检测技术;增筋剂检测方法;第八部分：仪器设备使用与维护;分析天平使用规范;分光光度计操作要点;色差仪校准与维护;质构仪使用与保养;第九部分：实际案例分析;断条率超标案例分析;微生物污染原因调查;培训总结与质量提升