2024-2025学年粮油食品检验人员真题1套附答案详解.docxVIP

粮油食品检验人员真题

考试时间：90分钟；命题人：教研组

考生注意：

1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟

2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上

3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。

第I卷（选择题60分）

一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）

1、（单选题）下列粮食样品可以采用四分法分样的是

A.大豆

B.油菜籽

C.小麦

D.豌豆

正确答案：C

2、（单选题）冻猪肉解冻后，外表湿润、微粘手、切面有渗出液但不粘手、稍有氨味或酸味、肌肉红色稍暗、缺乏光泽、脂肪微黄、有少量霉点、肉质软化或松弛，这样的冻猪肉可认定为：

A.良质冻猪肉

B.次质冻猪肉

C.次质冻猪肉

D.合格冻猪肉

正确答案：B

3、（单选题）用马弗炉灰化样品，灰化完毕后，应使炉温度降低到（）以下，才打开炉门。

A.200℃

B.250℃

C.300℃

D.350℃

正确答案：A

4、（单选题）下列测定方法不能用于食品中苯甲酸的测定的是

A.气相色谱法

B.薄层色谱法

C.高效液相色谱法

D.双硫腙光度法

正确答案：D

5、（单选题）化合物HCI中H与CI是通过（）键合的。

A.离子键

B.配位键

C.氢键

D.共价键

正确答案：D

6、（单选题）大米的不完善粒包括尚有食用价值的未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒以及

A.热损伤粒

B.完全未脱皮层的糙米粒

C.黑胚粒

D.破损粒

正确答案：B

7、（单选题）下面均需称量的物品，适宜用直接称量法的是

A.称量瓶的重量

B.称金属铜，配制标准溶液

C.称无水碳酸钠，标定盐酸

D.秤取氢氧化钠10g配溶液

正确答案：A

8、（单选题）粮食经营者保留粮食经营台账的期限不得少于（）年；

A.2

B.3

C.1

D.5

正确答案：B

9、（单选题）定量分析天平称取试样常用的方法有直接称量法、（）、指定质量称样法。

A.减量称量法

B.间接称量法

C.三次称量法

D.多次称量法

正确答案：A

10、（单选题）导体中电流I的大小与加在导体两端的电压U成正比，而与导体的电阻R成反比这个关系称为（）定律。

A.楞次

B.焦耳

C.安培

D.欧姆

正确答案：D

11、（单选题）下列哪个概念是用于衡量检测灵敏度大小的？

A.标准差

B.变异系数

C.最小检出量

D.相对误差

正确答案：C

12、（单选题）高浓度的氢离子，可引起菌体表面（）水解，并破坏酶类活性。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂多糖

D.脂蛋白

正确答案：A

13、（单选题）根据标准化法，我国标准分为4级，下面不属于这4级类的是

A.国家标准

B.行业标准

C.企业标准

D.卫生标准

正确答案：D

14、（单选题）下列标准代号属于国家标准的是

A.GB10792

B.ZBX66012

C.QB/TXXXX

D.Q/JXXX

正确答案：A

15、（单选题）国家标准和行业标准划分为“推荐性和强制性”两种类型是按：

A.域划分

B.级别划分

C.内容划分

D.遵守与执行的效力和性质划分

正确答案：D

二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）

1、（多选题）寄生虫及其虫卵可通过下列途径危害人体。

A.经呼吸道进入

B.病人、病畜的粪便污染水体或土壤，再污染食品

C.经口摄入

D.直接污染食品（如生食）

正确答案：BCD

2、（多选题）餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括

A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求

B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任

C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为

D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员

正确答案：ABCD

3、（多选题）申请人应当根据所在地（）食品药品监督管理部门规定的食品生产许可受理权限，向所在地（）以上食品药品监督管理部门提出食品生产许可申请。

A.省级

B.国家级

C.市级

D.县级

正确答案：AD

4、（多选题）与其它杀菌方法相比，辐照杀菌具有以下优点：

A.成本低

B.没有外加物质残留

C.节省能源，效率高

D.容易控制不同的剂量达到不同的作用目的（杀菌、抑菌、杀虫等）

正确答案：BCD

5、（多选题）可以抑制微生物生长的条件有：

A.温度

B.酸碱度

C.水分活度

D.

正确答案：ABC

第Ⅱ卷（非选择题40分）

三、填空题（5小题，每小题2分，共计10分）

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