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2025年岗位知识竞赛-酒店服务知识竞赛笔试考试历年典型考题及考点含含答案

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第1卷

一.参考题库(共100题)

1.洗涤达到规定时间后，进行脱水，高脱时间不得过长，一般在（）分钟，过长会影响密封圈寿命。

A、2—3

B、3—4

C、4—5

2.酒店的洗衣服务的种类包括哪三种？（）

A、干洗、烘干、手洗

B、普通、加急、机洗

C、干洗、水洗、净烫

3.为客人做介绍时怎么办？

4.夏天客人喝干白葡萄酒，服务人员应注意什么？

5.介绍说明指示方向时手臂自然弯曲，要用（），不要用食指。

A、整个手

B、中指

C、两个手

6.一年轻女子电话投诉，深夜1点有一位男子打电话邀请她去吃夜宵，她感到十分害怕，怎么办？

7.员工取工装时，收发员应快速高效地将工装取出，把工装（）递给员工。

A、双手

B、单手

8.污渍清洁的一般原则是什么？

9.适宜的室内温度一般为多少？

10.酒吧调酒员可以在不出错的情况下，先出品后出单。

11.T恤一般都有胶浆印花图案，熨烫时（）直接烫印花部位。

A、不可以

B、可以

12.洗衣用的液体洗涤剂可分为弱碱性液体洗涤剂和中性液体洗涤剂。

13.家用电器着火后的扑救方法？

14.简述游泳池过滤器的操作步骤。

15.西餐宴会用餐后，须等男、女主人离席后其他宾客方可离席。

16.客人携带的违禁物品包括：武器，易燃、易爆物品，兴奋剂、放射性物品或有刺激性气味的物品，带有不健康的书报、杂志。

17.清理房间时房门应该关闭。

18.发生火灾时，请说出救火的顺序和火中逃生的二条出路？

19.去渍时，药剂在织物上只停留（）秒。

A、30

B、40

C、50

20.洗涤桑蚕丝衣物不宜用（）洗涤剂。

A、酸性

B、碱性

C、中性

21.水洗布草主洗水位应设在（）水位。

A、高

B、中

C、低

22.菜肴中颜色有什么作用？

23.会议中心应尽量设在低楼层，便于人流疏散，并设置会议专用服务台，备有电脑、传真机、复印机等设施，方便会议宾客使用。

24.续水时，瓶口不要对着客人，水不宜过满，以（）为宜

A、三分之一

B、三分之二

C、二分之一

25.一般大型宴会可选用款式简单、折叠精致、造型美观、花样各异的餐巾花型，形成既多样又协调的布局。

26.总台收银有哪些服务项目？（）

A、贵重物品寄存

B、兑换外币

C、办理客人结账

D、餐费、杂费挂房费挂账点

27.酿酒基本原理主要包括：酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调校等。

28.简述会议服务中的注意事项。

29.请问下列分部属于客房部管辖的是哪些？（）

A、中厨部

B、洗衣房

C、员工食堂

D、大堂吧

E、总仓

30.在正式西餐宴会上，桌次的高低尊卑体现在距离主桌的位置远近上，越靠右的桌次越尊贵。

31.简述礼貌用语十一字的内容。

32.M.R表示肉类菜肴五成熟，肉表褐色，中间呈粉红色，切开不见血。

33.整瓶酒水销售日报表一式两份，每日由调酒员填写，并交由收款员签字后一联交财务部，一联由酒吧留存。

34.整瓶出售的白葡萄酒、玫瑰露酒和香槟酒用冰桶冰镇。

35.请问房务中心、PA分部、商务中心的所属部门分别是？（）

A、客房部、娱乐部、前厅部

B、客房部、康乐部、礼宾部

C、客房部、客房部、前厅部

36.连续旷工（）天，属严重违规，解除劳动合同。

A、5

B、10

C、15

37.为宾客斟酒时酒瓶商标为何须面向客人？

38.餐饮原料成本，一般占总成本的45%。

39.小毛巾服务时，服务员应从客人的左侧，按照女士优先，先宾后主的原则按顺序进行服务。

40.客人退房、服务员在整理房间时从防火安全角度应该注意的一些事项？

41.女员工站姿的标准是（）

A、挺胸