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2025年服务行业技能考试-餐厅服务员笔试考试历年典型考题及考点含含答案

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第1卷

一.参考题库(共100题)

1.在中餐餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其要招呼两侧的（）。

A、亲人

B、女宾

C、地位高的人

D、外国人

2.羌族著名的土特产有茂汶和北川的茶叶、（）。

3.山东菜中的清蒸蟹应跟（）味碟。

A、三合油

B、辣酱油

C、姜末

4.照明设备要（）检查电源开关是否正常。

A、每周

B、隔一周

C、三天

D、经常

5.号称“世界三大饮料”的是哪三种饮料？

6.鱼类中的维生素A和主要存在于鱼的（）。

A、肌肉组织中

B、鱼油中

C、鱼鳞中

D、鱼骨中

7.分鱼前展示菜肴，一种是（）展示，另一种是（）展示。

A、端托、餐车

B、端托、餐桌

C、服务车、餐桌

D、分菜台、餐桌

8.上桌时跟红醋和姜茸味碟的菜是（）。

A、吊烧南乳鸡

B、清蒸膏蟹

C、烩五丝蛇羹

D、片皮鸭

9.评价食品卫生的原则是符合国家《食品卫生法》、符合食品卫生标准、（）

10.普洱茶主要产于（）。

A、云南西双版纳地区

B、台湾

C、湖南的安化

D、湖北省的赵李桥

11.餐厅服务员在接到宴会通知单，应做到（）、“五了解”。

A、“五知”

B、“六知”

C、“七知”

D、“八知”

12.意大利的葡萄酒80﹪是新酒，20﹪为高级佳酿。

13.我国插花有文字记载是在东周至西周中期。

14.饭店企业以特殊的（）来密切饭店与公众之间的关系。

A、菜肴

B、酒水

C、媒介服务

D、环境

15.菌藻类食品不仅美味可口，是佐味之上品，而且富含蛋白质、多种（）和维生素。

A、赖氨酸

B、氨基酸

C、无机盐

D、碳水化合物

16.绍兴菜以制作（）为主。

A、河鲜、山珍

B、海鲜、家禽

C、海鲜、山珍

D、河鲜、家禽

17.服务员应从客人（）提供餐前酒服务。

A、左侧

B、右侧

C、面前

D、左侧或右侧

18.吸尘机中的大吸尘刷用作清理（）。

A、地板、地毯

B、窗帘和帷幕

C、墙边和幅射式暖气片

D、家具及窗帘

19.国宴主席台一般选用直径为（）的圆台。

A、100cm

B、200cm

C、300cm

D、400cm

20.餐巾折花的基本技法中，（）方法主要用于折鸟的头部。

A、穿

B、折叠

C、翻拉

D、捏

21.微生物污染食品后，在适宜条件下，大量生长繁殖、引起腐败，霉烂和变质，使食品失去（）。

A、食用价值

B、营养价值

C、原有光泽

D、原有味别

22.服务员给客人点烟应注意哪三点？

23.宾客应一道菜慕名而来，可是这道菜售完，宾客要离开怎么办？

24.粤菜由广州菜．潮州菜、东江菜组成，并以广州菜为代表。

25.（）是当今世界上产量最多、销路最广、销量最大的一种茶。

A、绿茶

B、红茶

C、乌龙茶

D、紧压茶

26.餐后甜酒大致可分为三种类型：植物类、食品类和果料类，著名的餐后甜酒有（），咖啡味的甘露酒、君度酒，可可奶酒，加连露酒等。

A、鸡尾酒

B、香草味酒

C、甘桔酒

D、葡萄酒

27.山西主食花样很多。以拨鱼、（）著称。

28.以下关于支票填写正确的是（）。

A