果蔬试题及答案.docx

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一、名词解释

1、、果蔬糖制

2、、果蔬腌制

二、推断题〔正确的画 √，错误的画×〕

1、用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最正确的时候采收。〔〕

2、只要果实的面色变红，就说明该果实已经成熟。〔〕

3、果实的硬度越高，说明果实的成熟度越低。〔〕

4、糖酸比过高或过低都不是果蔬的最正确采收期。〔〕

5、由于蔬菜供食的器官不同，贮藏、运输、加工对产品的要求也不同，因此对成熟度的要求很难全都。〔〕

6、无论果品还是蔬菜，但凡淀粉含量多的都比较耐贮藏。〔〕

7、用于长期贮藏的果蔬，采收时应轻拿轻放；用于短期贮藏或加工的品种没必要轻拿轻放。〔〕

8、预贮的主要作用是使柑橘