全麦粉 编制说明.pdf

《全麦粉》编制说明

1．工作简况（包括任务来源、制定背景、起草过程等）

1.1任务来源

1.1.1标准下达计划

根据国家标准化管理委员会《关于下达2024年第三批推荐性国家标准计划

及相关标准外文版计划的通知（国标委发[2024]25号）》的要求，《全麦粉》标

准（计划号T-449)）由国家粮食和物资储备局科学研究院作为第一起

草单位牵头起草，协作单位包括：新疆维吾尔自治区粮油产品质量监督检验站、

内蒙古自治区粮油标准质量监测中心、中粮海嘉(厦门)面业有限公司、奇台县爱

康食品有限公司、河南京派全麦粮油科技有限公司、河南工业大学、武汉轻工大

学等。

1.1.2标准计划项目调整（如有，请写明申请调整的具体内容、理由和依据

等）

无。

1.2标准制修订的背景、必要性和重要性

增加全谷物的摄入可以有效降低慢性疾病的风险已经成为国际学术界的科

学共识。全谷物已成为食品消费趋势之热点，逐步得到了政府、企业和消费者等

的广泛关注。2021年10月31日中办、国办印发的《粮食节约行动方案》指出

要“加快推进粮食加工环节节粮减损，提高粮油加工转化率”，启动“国家全谷

物行动计划”，开发全谷物原料质量稳定控制、食用品质改良、活性保持等技术，

推进全谷物粮油加工技术开发和应用。2024年12月9日，国家粮食和物资储备

局联合七部委（局）印发文件，《国家全谷物行动计划》（2024-2035年）出台。

全麦粉作为一类重要的全谷物产品，产业发展目前在我国已初见成效，市场

前景良好，全麦面包、全麦馒头、全麦挂面等主食加工产品等市场规模呈现逐步

增长态势，其相关产品标准已逐步立项制定。全麦粉作为产品加工原料，其品质

保证是保障加工产品品质的基石，标准则是基石的保证。LS/T3244-2015《全麦

粉》行业标准自颁布以来，逐步得到了生产企业、产品质量监管部门和市场的认

可及使用，让大众了解了什么是真正的全麦粉，监督企业提升产品质量，逐步规

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范市场行为，有力推动了全麦粉产业的发展。2013年，启动制定《全麦粉》标

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准时，从百度上搜索查询我国有多家全麦粉生产企业。现在，从京东平台上

以“全麦粉”为关键词，搜索国产全麦粉400余个品牌；以“全麦面包”为关键

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词，搜索全麦面包余个品牌。多年来，全麦粉供需两端发展较快，这也

为LS/T3244-2015《全麦粉》上升为国家标准创造了条件。目前，随着全麦粉及

其产品市场的发展及“国家全谷物行动计划”推进实施，有必要基于LS/T

3244-2015《全麦粉》行业标准，制定《全麦粉》国家标准，助力我国全谷物产

业发展，完善其标准体系。

1.3起草过程（应包括标准起草阶段、征求意见阶段、审查阶段、报批阶段

等）

起草阶段。2024年6月，国家粮食和物资储备局科学研究院组织成立标准

起草组，并协调起草工作。2024年7月，经检索相关文献、资料，召开研讨会，

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就标准主体框架、具体技术内容等进行初步研讨。年月至年月，

采用电话调研、微信交流以及电商平台产品调研等方式，对全麦粉生产、市场全

麦粉及其产品、LS/T3244-2015《全麦粉》的应用推广等情况进行了解。2024年

8月至2025年3月，起草组通过电商平台购买全麦粉样品30份（样品见图1），

LS/T3244-2015

按照《全麦粉》（）要求，对样品质量指标进行分析，并对附录

《全麦粉中烷基间苯二酚含量的测定方法》进行优化研究。2024年10月21日，

标准起草组邀请行业专家在北京召开标准研讨会，国家粮食和物资储备局标准质

量中心、北京市食品检验研究院、河南工业大学、北京粮食集团有限责任公司等

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