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食品安全管理考试(五十二)

部门：姓名：分数：

一、单选题（每题1分，30题，总共30分）

1、无论发生次数还是人数，在我国占食物中毒总数第一位的是()。

A.细菌性食物中毒

B.有毒动、植物食物中毒

C.化学性食物中毒

D.霉变食物引起的食物中毒

2、根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，每名从业人员至少应有()套工作服。

A.3

B.2

C.1

3、未在适当保存条件(温度低于60℃、高于10℃)下存放超过()小时的熟食品，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质。

A.1

B.2

C.3

4、生食或半生食的鱼类必须经过冷冻处理，主要目的是()。

A.改善口感

B.杀死微生物

C.杀死寄生虫

5、食品生产经营单位的更衣室设在工作地点的同一建筑内，是()。

A.便于工作

B.减少对工作服的污染

6、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门()。

A.给予警告

B.责令改正

C.处以罚款

D.吊销许可证

7、食品安全管理体系的第三方审核基于()的原则。

A.平等互利

B.公平合理

C.科学合理

D.自愿申请

8、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款()的赔偿金。

A.一倍

B.五倍

C.十倍

D.二十倍

9、餐饮单位的厨房面积应该大于()平方米。

A.5

B.8

C.10

10、根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，食品留样应冷藏，至少保留()小时。

A.24

B.48

11、生鲜肉要在()的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冷冻，确保安全。

A.0℃

B.4℃

C.8℃

D.10℃

12、《餐饮服务许可管理办法》自2010年()月1日起施行。

A.5

B.6

C.7

13、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，餐饮服务单位的卫生安全管理记录至少保留()年。

A.0.5

B.1

C.2

14、保温存放的膳食，应该在食用前一直保持在()℃以上。

A.50

B.60

C.80

15、当关键限值超出控制范围时，必须实施()。

A.纠正

B.纠正措施

C.潜在不安全产品处置

D.以上都是

16、餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满()日前向原发证部门书面提出延续申请。

A.30

B.60

C.90

17、肉、禽、乳和水产品的冷藏温度一般为()℃左右。

A.0

B.5

C.10

18、()属于食物中毒。

A.毛蚶引起的甲型肝炎暴发

B.冒险食用河豚鱼引起的中毒

C.中毒性细菌性痢疾

19、冷藏蛋类在室温放置一段后不能再冷藏，是因为()。

A.温度升降会破坏感官性状

B.冷凝水会破坏蛋壳的保护系统

20、生鲜肉的短期最佳保藏温度是()℃。

A.0

B.4

C.10

21、餐饮业洗手液的余氯浓度一般应控制在()ppm左右。

A.30

B.50

C.80

22、世界公认的食品中三大类致癌物质，分别是黄曲霉毒素、苯并芘和()。

A.亚硝胺

B.甲醛

C.吊白块

D.双氧水

23、可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由()考虑，并证实如何进行管理。

A.最高管理者

B.上级主管机构

C.HACCP组长

D.安全主管

24、《餐饮服务许可证》有效期为()年。

A.2

B.3

25、国家食品安全事故应急预案由()组织制定。

A.国务院

B.国家卫生行政部门

C.国家食品安全委员会

26、鼓励食品生产经营单位的()通过培训考核合格担任本单位的食品安全管理员。

A.负责人

B.法定代表人

C.法定代表人或负责人

27、为保证食品中心温度符合低温要求，其环境温度至少应低()。

A.1℃

B.3℃

C.5℃

28、下列食品中，()属禁止生产经营的。

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B.超过保质期的食品

C.无标签的预包装食品

D.以上都是

29、常用的关键限值包括()。

A.温度和时间

B.细菌数量

C.水活度

D.蛋白质含量

30、患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要通过()途径感染。

A.呼吸道

B.消化道

C.生殖道

D.皮肤接触

二、多选题（每题2分，20题，总共40分）

1、制定操作性前提方案和(或)HACCP计划后，必要时，组