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乳状液的制备、鉴别和破坏
一、试验目的
制备不同类型的乳状液；
了解乳状液的一些制备方法；
生疏乳状液的一些破坏方法。
二、试验原理
乳状液是指一种液体分散在另一种与它不相溶的液体中所形成的分散体系。乳状液有两种类型,即水包油型(O/W)和油包水型(W/O)。只有两种不相溶的液体是不能形成稳定乳状液的，要形成稳定的乳状液，必需有乳化剂存在，一般的乳化剂大多为外表外表活性剂。
外表外表活性剂主要通过降低外表能、在液珠外表形成保护膜、或使液珠带电来稳定乳状液。
乳化剂也分为两类，即水包油型乳化剂和油包水型乳化剂。通常，一价金属的脂肪酸皂类〔例如油酸钠〕由于亲水性大于亲油性，所以，为水包油型乳
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