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2025年食品安全知识竞赛考试复习题库及答案解析
一、单项选择题
1.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下哪种食品添加剂是用于防腐的？（）
A.焦糖色
B.山梨酸钾
C.谷氨酸钠
D.呈味核苷酸二钠
答案：B
解析：山梨酸钾是一种常见的防腐剂，它能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长和繁殖，从而延长食品的保质期。焦糖色是一种食用色素，用于改善食品的色泽；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂；呈味核苷酸二钠也是增味剂，可增强食品的鲜味。
2.下列哪种食品中亚硝酸盐含量较高？（）
A.新鲜蔬菜
B.
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