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预防食物中毒理论考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食物引起的食物中毒属于细菌性食物中毒（）

A.发芽的马铃薯

B.毒蘑菇

C.变质的肉类

D.河豚鱼

答案：C。细菌性食物中毒是指因摄入被细菌或细菌毒素污染的食物而引起的中毒。变质的肉类容易被细菌污染繁殖，产生毒素，从而导致细菌性食物中毒。发芽的马铃薯含有龙葵素，属于植物性食物中毒；毒蘑菇含有有毒成分，属于真菌性食物中毒；河豚鱼含有河豚毒素，属于动物性食物中毒。

2.下列哪种细菌在罐头食品中最易生长繁殖（）

A.沙门氏菌

B.金黄色葡萄球菌

C.肉毒杆菌

D.副溶血性弧菌

答案

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