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主讲教师：蒋小锋其他动物的屠宰
牛羊的屠宰01家禽的屠宰02
一、牛羊的屠宰（一）宰前检疫与前管理牛羊屠宰前要进行严格的检验，一般要测量体温和检视皮肤、口、鼻、蹄、肛门、阴道等部位，确认没有传染病可屠宰。在屠宰前应停止喂食，绝食期间给以足够的清洁饮水，但宰前2～4h应停止喂水。
（二）致昏致昏主要有锤击致昏和电麻致昏两种。锤击致昏法是将牛鼻绳牢系在铁栏上，用铁锤猛击前额，将其击昏。此法必须准确有力，一锤成功，否则，有可能给操作者带来很大危险。电击致昏法是用带电金属棒直接与牛体接触，将其击昏。此法操作方便，安全可靠，适宜于较大规模的机械化屠宰厂进行倒挂式屠宰。一、牛羊的屠宰
一、牛羊的屠宰（三）
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