果蔬的采后处理课件.pptxVIP

第七章

果蔬的采后处理

1预处理-保持和提高果蔬的贮运包装等2贮藏保鲜和运输－拓展果蔬的时间和空间市场，常用技术有：常温、控温、气调等多种贮运技术3商品化处理－提高果蔬的商品品质和市场价值，包括的单项技术主要有分级、催熟（脱绿）、脱涩、涂膜、销售包装等果蔬采后处理的基本环节

01在满足采后处理功能要求的前提下，流程越短越好，环节越少越好。02尽可能把容易造成产品损伤的采后处理环节安排在流程的后端。确定采后处理流程的基本原则

21第一节分级与包装第三节果蔬的其他采后处理

第四节果蔬的运输第二节预冷3

分级的目的分级标准分级方法及设施分级01包装的作用包装容器的要求包装(分级与包装设施图)02第一节分级与包装

STEP1STEP2分级是按照一定的品质标准和大小规格将园产品分为若干个等级的措施，使产品标准化和商品化。分级的意义在于使产品在品质、色泽、大小、成熟度、清洁度等方面基本达到一致，便于运输和贮藏中的管理，有利于减少损失。分级的目的

品质等级一般是根据产品的形状、色泽、损伤及有无病虫害状况等分为特等、一等和二等。大小等级则是根据产品的重量、直径、长度等分为特大、大、中和小（常用英文代号XL、L、M和S表示）。壹贰分级标准

人工分级机械分级形状分选装置重量分级装置颜色分选装置分级方法及设施

包装的作用包装具有保护果蔬的外观和品质，以及提高果蔬的商品价值的双重价值。果蔬的包装可以分为个体包装、贮运包装和销售包装三大类。

具有保护性，有足够的机械强度；具有一定的通透性，利于产品散热及01气体交换；具有一定的防潮性，防止吸水变形；具有清洁、无污染、无异味、无有害02化学物质等特点03包装容器的要求

现代化的贮运包装为适应现代化贮运设施的要求，大规模商品化的果蔬贮运包装采用了符合标准货件制的散装箱、集装箱和托盘。

预冷作用预冷是将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热的过程降低产品的腐烂程度，最大限度地保持采前的新鲜度及品质预冷方法及设施第二节预冷

自然降温冷却水冷却强制通风冷却包装加冰冷却冷库空气冷却二、预冷方法及设施

3吨真空预冷装置可移动式的（3吨）真空预冷装置，

带发电机和制冷系统

1催熟及脱涩2愈伤3涂蜡处理4辐射5涂膜处理6化学药剂处理第三节果蔬的其他采后处理

催熟对一些未成熟的水果和蔬菜进行人工处理促进其后熟催熟的条件:温度、相对湿度、气密性、浓度一、催熟及脱涩

No.3柿果的涩味可溶性的单宁物质脱涩的机理可溶性单宁与厌氧条件下积累的乙醛发生凝聚反应、生成树脂状的单宁络合物脱涩方法No.2No.12.脱涩

温水脱涩01石灰水脱涩02酒精脱涩03高二氧化碳脱涩04脱氧剂密封法05冻结脱涩法06乙烯及乙烯利脱涩07脱涩方法

二、愈伤愈伤是伤口处周皮细胞的木栓化过程，一般需要高温多湿的环境条件。

三、涂蜡处理人为地在园艺产品表面涂一层蜡质

果蜡主要成分天然蜡－棕榈蜡、米糠蜡等合成或天然的高聚物－多聚糖、蛋白质、纤维素衍生物、聚氧乙烯、聚丁烯等乳化剂－C16-18脂肪酸蔗糖酯、油酸钠等水和有机溶剂等

1利用一个泡沫发生器，将液态腊喷向蔬菜形成泡沫，在水分蒸发后，蔬菜上便剩下一层保护腊衣。起泡法：2是把蔬菜浸入腊液中30秒钟。该法使菜面留有大量积留物，故不常用。浸渍法：3刷头安装在滚筒运送机上，用移动杆将液态蜡分布在刷上，均匀刷在蔬菜表面。????涂刷法：涂蜡有以下几种方法:

涂蜡果实与未涂的柑桔对比图

干扰基础代谢过程，延缓成熟和衰老对水果和蔬菜品质产生影响可减少害虫危害可抑制微生物引起的产品腐烂、辐射电离辐射对水果和蔬菜的影响：

涂膜处理能适当堵塞果蔬表面的气孔和皮孔抑制产品呼吸，减缓养分损耗减少水分蒸发，增加水果和蔬菜的光泽抑制病原微生物侵染减轻表皮的机械损伤

六、化学药剂处理化学药剂防腐处理植物生长调节剂处理2，4-滴IAA(吲哚乙酸)NAA萘乙酸矮壮素(CCC)苄基腺嘌呤(BA)赤霉素(GA)

果蔬的商品特性果蔬的流通体系运输的环境条件与果蔬品质运输方式及工具第四节果蔬的运输

易腐性01不均一性03种类的多样性02其他04一、果蔬的商品特性

果蔬的流通体系果蔬的流通特性快速性集散性安全性果蔬流通的技术体系

01运输的环境条件与果蔬品质02振动温度湿度气体成分包装堆码与装卸

铁路运输工具有普通棚车、通风隔热车、加冰冷藏车、冷冻板冷藏车。03集装箱有冷藏集装箱和气调集装箱。