感官分析方法A非A检验32课件.pptxVIP

感官分析方法“A”-“非A”检验

必须把创新作为引领发展的第一动力

新产品研发试制有一款糕点卖得非常火爆，一家糕点生产企业希望研发相似产品。研发人员开发了3款仿制样，在投放市场前需要通过感官评价测试仿制样与竞品间有无显著差异。

01.检验依据03.应用实例02.04.归纳总结内容概要方法介绍

1检验依据

∣检测依据∣方法介绍∣应用实例∣归纳总结∣GB/T39558-2020《感官分析方法“A”-“非A”检验》(ISO8588:2017,Sensoryanalysis—Methodology—A-notAtest)

2方法介绍

A-非A检验(A-notAtest)是一种判别两类产品之间是否存在感官差异的方法。感官评价人员先熟悉样品“A”，再将一系列样品呈送给这些评价人员，样品中有“A”，也有“非A”。∣检测依据∣方法介绍∣应用实例∣归纳总结∣评分表951评分表304评分表547评分表743评分表568评分表198评分表974评分表552评分表687评分表303A-非A-

A-非A检验(A-notAtest)是一种判别两类产品之间是否存在感官差异的方法。感官评价人员先熟悉样品“A”以后，再将一系列样品呈送给这些评价人员，样品中有“A”，也有“非A”。∣检测依据∣方法介绍∣应用实例∣归纳总结∣A-非A-评分表951评分表304评分表547评分表743评分表568评分表198评分表974评分表552评分表687评分表303在品尝评价中，应避免样品颜色等任何外观差别。

∣检测依据∣方法介绍∣应用实例∣归纳总结∣可使用滤光器或柔和灯光来掩饰任何不相干的色泽差别。

应用范围①差别检验：特别适用于在外观(如，重复样品的外观很难被制备成完全一致)或后味(如，样品间有后味差异使得直接比较有难度)等方面有差异的样品；②识别测试：特别适用于判定评价员或评价小组能否识别出与已知刺激有关的新刺激物(如，识别新甜味剂的甜味品质);③感觉测试：用于判定评价员辨别刺激的能力。∣检测依据∣方法介绍∣应用实例∣归纳总结∣

评价员人数∣检测依据∣方法介绍∣应用实例∣归纳总结∣在测试中应有10名～50名熟悉“A”产品的评价员。在“A-“非A”检验中，每位评价员的总评价次数通常介于20～100次之间。实际工作中，评价员人数通常取决于具体条件，如试验周期、可利用评价员人数、产品数量等。

3应用实例

∣检测依据∣方法介绍∣应用实例∣归纳总结∣问题背景：一家糕点生产企业研发了3款仿制样，现需通过感官评价，识别仿制样与竞品间有无显著差异。检验目的：识别竞品(“A”)与3款仿制“非A”样品（“非A1”、“非A2”、“非A3”）所产生甜味的差异。

∣检测依据∣方法介绍∣应用实例∣归纳总结∣选用方法：“A”-“非A”检验法试验设计：n=20，α=0.05检验中，分别对“A”产品与三种不同的“非A”产品(“非A1”、“非A2”和“非A3”)进行评价。每名评价员评价5个“A”样品、3个“非A1”样品、3个“非A2”样品和2个“非A3”样品。每一种“非A”产品单独进行分析。

∣检测依据∣方法介绍∣应用实例∣归纳总结∣试验过程：用唯一随机三位数对“A”产品和“非A”产品进行编码。感官分析人员依次品评13个产品。每个产品单独品评，并完成评价记录。957217236772885731644630626509149113733

∣检测依据∣方法介绍∣应用实例∣归纳总结∣试验过程：用唯一随机三位数各“A”产品和“非A”产品进行编码。感官分析员用依次品评13个产品。每个产品单独品评，并完成评价记录。957217236772885731644630626509149113733只有实验员知道每个呈送样品是“A”样品或是“非A”样品。评价员看不到呈送样品信息，并且在风味评价试验中，要求样品从外观上看不出明显差异。

结果分析：∣检测依据∣方法介绍∣应用实例∣归纳总结∣??·············公式(1)·············公式(2)

∣检测依据∣方法介绍∣应用实例∣归纳总结∣对“非A1”进行分析

第一种方法(两步处理)：“A”样品被判别成“非A”的比例为40%，小于“非A1”样品被判别成“非A”的比例47%。T=0.68与检验统计量T相对应的P值为P=0.4089,大于研究者选择的显著性水平2a=0.10。因此，不可以得出在95%置信水平下“A”和“非A1”产品之间的差异存在显著性的结论。第二种方法(一步处理)：T1=0.83与检验统计量T?相对应的P值为P=0.2044,大于研究者选择的显著性水平α=0.05。因此，不可以得出在95%置信水平下“A”和“非A1”产品之间的差异存在显著性的结论。∣检测依据∣方法介绍∣应用实例