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（最新）考核咖啡师三级真题及答案（答案在末尾）

一、单选题(85题)

1.用手动研磨机研磨咖啡粉时，要求速度()

A.越快越好B.越慢越好C.保持匀速D.先快后慢?

2.调整咖啡研磨机重量器的目的是调整()

A.粉的粗细度B.粉的温度C.出粉量D.出粉速度?

3.意大利人最宠爱的咖啡豆是()

A.单品咖啡豆B.拼配咖啡豆C.蓝山咖啡豆D.香猫咖啡豆?

4.进行一般自助餐酒会预算时，()

A.食品消费占30%—50%,酒水消费占70%—50%?

B.食品消费占40%,酒水消费占60%?

C.食品消费占60%—70%,酒水消费占40%—30%?

D.食品消费占85%以上，酒水消费小于15%?

5.下列选项中，关于咖啡厅服务人员的站姿描述错误的是()

A.两脚跟相靠，脚尖分开B.抬头，脖颈挺直C.嘴唇微闭，面带微笑D.身体中心放在左脚上?

6.关于一杯合格卡布奇诺咖啡的操作要领，下列叙述正确的是()

A.将打好奶沫的牛奶用拉花的手法注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中?

B.将牛奶注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中，至八分满?

C.先将打好奶沫的牛奶倒入卡布奇诺杯中，再倒入加糖的Espresso?

D.当心用绵密的奶沫掩盖表面直至杯口?

7.牛奶制作完奶沫之后的温度在()最为合适

A.40℃左右B.50℃左右C.67℃左右D.85℃左右?

8.中国云南()不适合规模种植咖啡

A.普洱B.西双版纳C.德宏D.中旬?

9.下列不属于咖啡熟豆正确包装方式的是()

A.真空包装B.氮气包装C.木桶D.带有单向排气阀的铝箔袋?

10.在下列壶具中，“下壶”属于()的构造

A.虹吸壶B.土耳其壶C.压渗壶D.滴滤壶?

11.下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是()

A.人工选摘法B.截枝采摘法C.机械采摘法D.人工混摘法?

12.关于Espresso制作，下列操作正确的是()

A.制作完毕后，为保证温度不必移开冲泡手柄?

B.装粉夯压后置于冲泡头备用?

C.每次制作完毕后，都应清洗冲泡头?

D.将冲泡手柄从冲泡头中取出后直接填粉?

13.为延长咖啡机使用寿命，保证出品质量，建议选用下列选项中的()制作咖啡

A.矿泉水B.纯洁水C.蒸馏水D.自来水?

14.压力式咖啡机的冲泡头进行反冲洗时需要更换（）

A.盲碗B.手柄C.滤网D.蒸汽喷头?

15.服务工作中，接电话时()的语气会给对方留下良好的印象

A.小声温存B.亲切大方C.高亢洪亮D.方式、语言都无所谓?

16.下列咖啡研磨器中，()研磨的咖啡粉较为均匀

A.锥形磨B.平行磨C.手摇磨D.胶体磨?

17.假如客人A带的小孩太吵，客人B投诉，服务人员应礼貌地对A说（）

A.“对不起，您的孩子影响了其他客人”?

B.“对不起，我们这里的客人投诉您的孩子太吵”?

C.“对不起，请您看管好孩子”?

D.“对不起，请问您的孩子有什么需求吗”?

18.舌头可以感觉到的四种基本味道是()

A.酸、甜、苦、辣B.甜、咸、酸、苦C.甜、咸、酸、涩D.酸、苦、麻、辣?

19.关于营业前制冰机的检查，下列说法正确的是()

A.假如排水不畅，会影响制冰效果?

B.假如排水不畅，可能不制冰?

C.制冰效果与制冰机的上下水无关?

D.假如排水不畅，不会造成制冰机漏水?

20.关于向客人推销产品时的态度，下列说法正确的是()

A.温存B.恳切C.随和D.坚决?

21.营业结束后，需进行每日盘点，其目的不包括()

A.削减原材料消耗B.把握合理的原材料库存C.加强库存管理D.增加咖啡种类及数量?

22.营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应()

A.放置下次使用的工具B.放置下次使用的物料C.放置下次使用的杯具D.不能摆放任何物品?

23.安装半自动咖啡机时，水处理系统的()部分应安装在最前端

A.软水器B.滤网C.净水器D.热水器?

24.下列选项中，不符合服务行业人员职业道德规范的是()

A.敬业奉献B.明码标价C.服务周到D.以店为本?

25.电动咖啡研磨机上的刻度，与下列选项中的()有关

A.研磨速度B.研磨时间C.研磨份量D.颗粒度?

26.接受中度烘焙的咖啡，2-4杯咖啡中咖啡因含量不超过400-500mg，可以供应足够的抗氧化剂以预防心血管病的发生。选项()不属于抗氧化剂

A.绿原酸B.阿魏铣奎宁酸C.不饱和脂肪酸D.咖啡单宁酸?

27.关于调整咖啡研磨机研磨颗粒度的操作，说法正确的是()

A.应以研磨机显示的刻度为依据进行调磨?

B.应以磨豆量为依据进行调磨?

C.调磨应在研磨机工作状态时进行?

D.