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西点考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.西点常用的膨松剂是（）

A.盐B.酵母C.糖

2.制作戚风蛋糕打发蛋清时加入（）有助于稳定泡沫。

A.白醋B.酱油C.料酒

3.黄油在西点中主要作用是（）

A.增加韧性B.增加香味C.增加湿度

4.以下属于西点中常用的水果是（）

A.香蕉B.榴莲C.荔枝

5.塔皮制作时一般需要（）

A.冷藏B.加热C.常温放置

6.烘焙蛋糕的温度一般是（）

A.100℃B.180℃C.250℃

7.打发淡奶油的最佳温度是（）

A.0-5℃B.10-15℃C.20-25℃

8.以下哪种面粉蛋白质含量最高（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉

9.制作泡芙面糊时，面粉加入后需要（）

A.搅拌均匀即可B.煮一会儿C.烤一会儿

10.马卡龙制作中蛋白霜需要（）

A.湿性发泡B.干性发泡C.中性发泡

多项选择题（每题2分，共10题）

1.常见的西点有（）

A.蛋糕B.面包C.饼干D.粽子

2.制作面包常用的原料有（）

A.面粉B.酵母C.水D.糖

3.烘焙工具包括（）

A.烤箱B.打蛋器C.模具D.菜刀

4.适合做蛋糕装饰的材料有（）

A.奶油B.水果C.巧克力D.坚果

5.影响面包发酵的因素有（）

A.温度B.湿度C.酵母用量D.盐用量

6.以下属于起酥类西点的是（）

A.千层酥B.丹麦面包C.蛋挞皮D.月饼皮

7.制作饼干时可以添加的馅料有（）

A.果酱B.奶油C.豆沙D.肉馅

8.烘焙中糖的作用有（）

A.提供甜味B.助酵母发酵C.增加色泽D.调节面团湿度

9.适合烘焙的油脂有（）

A.黄油B.植物油C.猪油D.鱼油

10.制作海绵蛋糕的关键步骤有（）

A.打发鸡蛋B.搅拌面糊C.控制温度D.选对模具

判断题（每题2分，共10题）

1.烘焙时烤箱不需要预热。（）

2.高筋面粉适合做饼干。（）

3.黄油融化后就不能再使用。（）

4.制作面包必须要经过醒发。（）

5.打发蛋清时可以用塑料容器。（）

6.水果在西点中只能作为装饰。（）

7.盐在烘焙中没有作用。（）

8.蛋糕烤好后应立即脱模。（）

9.淡奶油可以直接吃。（）

10.烘焙时间越长越好。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述制作面包的基本步骤。

答：准备原料（面粉、酵母、水、糖等），将原料混合揉成面团，进行基础发酵，发酵好后分割整形，再醒发，最后入烤箱烘焙。

2.打发蛋清有哪些要点？

答：容器要无水无油，蛋清蛋黄分离干净，打发时逐渐加糖，开始低速搅拌，接近湿性发泡转高速，打发至提起打蛋器有小弯钩状态。

3.塔皮制作时为什么要冷藏？

答：冷藏能使黄油等油脂凝固，保持塔皮的层次和酥脆口感，防止在擀皮和烘焙过程中油脂融化导致塔皮塌陷。

4.简述烘焙中烤箱温度和时间的重要性。

答：温度决定成品的上色和成熟度，过高易烤焦，过低则不熟。时间把控不准会影响口感，时间短可能内部未熟，时间长可能变干变硬。

讨论题（每题5分，共4题）

1.如何创新西点的口味和造型？

答：可尝试新的原料搭配，如用特色水果、香料等。造型上借鉴其他艺术形式，结合现代审美设计独特形状，利用新工具和技巧制作。

2.分析影响泡芙制作成败的因素。

答：面糊搅拌程度很关键，太稀或太稠都不行；打发鸡蛋要适度；烘焙温度和时间要合适，温度低易塌，时间不够内部不熟，影响空心效果。

3.探讨烘焙原料成本控制与品质保证的平衡。

答：寻找性价比高的原料供应商，合理采购。在保证品质前提下，优化配方减少原料浪费。同时注重原料储存，防止变质影响品质。

4.对于西点店的产品多样化发展谈谈你的看法。

答：产品多样化可吸引更多顾客，满足不同需求。可结合季节、节日推出特色产品，开发低糖、低脂等健康西点，还能融合地域特色创新。

答案

单项选择题

1.B2.A3.B4.A5.A

6.B7.A8.C9.B10.B

多项选择题

1.ABC2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCD

6.ABC7.ABC8.AB