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;病毒对食品安全性的影响;2.病毒的特点：
一类比较原始的、有生命特征的、能够自我复制和在细胞内寄生的非细胞生物。
专性寄生，只能在寄主的活细胞中复制，不能在人工培养基上繁殖。
;4.食源性病毒感染的特点：
较少就可引起感染
患者粪便中可排出大量病毒粒子（1-10亿DNA病毒/g粪便）
需特异活细胞才可存活，在食品和环境中不能繁殖
在环境中稳定，对酸普遍耐受，但多数病毒不耐热;二、常见病毒;(一)肝炎病毒（HAV）
有七种，经食品传播的肝炎病毒有甲型和戊型肝炎病毒。
1.生物学特性：
甲肝：耐热，60℃，1h不被灭活，对酸处理有抵抗力。
甲型肝炎的传染
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