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白酒勾兑考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.白酒勾兑常用的调味酒不包括（）

A.老酒B.调味酒C.新酒

答案：C

2.以下哪种物质对白酒风味影响较小（）

A.乙醇B.水C.淀粉

答案：C

3.白酒勾兑的主要目的是（）

A.降低成本B.调整口感C.增加度数

答案：B

4.用于勾兑的基础酒要求（）

A.香气浓郁B.口感纯净C.度数高

答案：B

5.白酒中香味成分主要来自（）

A.原料B.发酵C.勾兑添加

答案：B

6.勾兑时添加的香料应（）

A.随意添加B.符合标准C.越多越好

答案：B

7.以下哪项不是衡量白酒质量的指标（）

A.色泽B.价格C.香气

答案：B

8.基础酒在储存后（）进行勾兑

A.立即B.需一定时间C.无所谓

答案：B

9.白酒勾兑中常用的酸度调节剂是（）

A.柠檬酸B.盐酸C.硫酸

答案：A

10.优质白酒勾兑注重（）平衡

A.香气与口感B.价格与质量C.度数与产量

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.白酒勾兑常用的设备有（）

A.计量罐B.搅拌罐C.过滤设备

答案：ABC

2.影响白酒风味的因素有（）

A.原料B.酿造工艺C.储存条件

答案：ABC

3.下列属于白酒香味成分的有（）

A.酯类B.醇类C.酸类

答案：ABC

4.白酒勾兑过程中需考虑的因素有（）

A.酒精度B.口感C.香气协调性

答案：ABC

5.常用的白酒调味方法有（）

A.延长发酵B.添加调味酒C.微调成分比例

答案：BC

6.基础酒的特点包括（）

A.质量稳定B.风格典型C.度数高

答案：AB

7.白酒勾兑对水质的要求有（）

A.无异味B.硬度适中C.纯净度高

答案：ABC

8.以下哪些是白酒勾兑的步骤（）

A.确定配方B.小样勾兑C.大样调整

答案：ABC

9.白酒中可能含有的有害物质有（）

A.甲醇B.铅C.塑化剂

答案：ABC

10.优质白酒勾兑追求的目标是（）

A.独特风格B.口感舒适C.符合标准

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共20分）

1.白酒勾兑就是简单混合不同酒。（×）

2.新酒比老酒更适合直接用于勾兑。（×）

3.白酒中香气成分越多越好。（×）

4.勾兑能完全改变白酒原有风格。（×）

5.只要口感好，白酒勾兑可不考虑标准。（×）

6.基础酒质量对最终白酒品质影响不大。（×）

7.白酒勾兑过程中不需要考虑成本。（×）

8.不同批次的基础酒可随意混合勾兑。（×）

9.所有白酒都需要经过勾兑环节。（√）

10.勾兑时添加香料可凭个人喜好。（×）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述白酒勾兑的主要作用。

答案：调整白酒的酒精度、口感和香气，使各成分比例协调，去除杂质与不良风味，提升白酒品质，形成独特风格。

2.白酒勾兑对基础酒有哪些要求？

答案：质量稳定，风格典型，口感纯净，香气协调，无明显邪杂味，且经过一定时间储存，酒质柔和。

3.列举三种常见的白酒香味成分及作用。

答案：酯类，赋予白酒果香、花香等香气；醇类，增加白酒醇厚感；酸类，调节白酒酸碱度，增强风味协调性。

4.简述白酒勾兑的一般流程。

答案：先确定目标风格与配方，选取合适基础酒，进行小样勾兑，通过品尝、检测调整比例，确定小样方案后进行大样调整。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论如何在保证质量前提下降低白酒勾兑成本。

答案：可选用合适价格的基础酒，合理利用本地原料酒。优化勾兑工艺，减少不必要损耗。精准控制调味酒和添加剂用量，在不影响品质时选用性价比高的产品。

2.谈谈白酒勾兑中如何传承与创新传统工艺。

答案：传承需遵循传统工艺精髓，保留独特风味特点。创新可引入新技术精准分析成分，开发新调味酒，结合市场需求调整风格，满足多元消费需求。

3.分析白酒勾兑对白酒产业发展的重要意义。

答案：能保证产品质量稳定，形成多样风格满足不同消费者。推动白酒标准化生产，提高生产效率，促进产业规模化发展，提升白酒市场竞争力。

4.讨论如何通过勾兑提升低度白酒品质。

答案：选择优质基础酒，处理好降度后出现的浑浊问题。合理添加调味酒和香味成分，增强口感醇厚感和香气协调性，弥补低度带来的风味不足。