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食品营养与卫生
;一、概述;钙是人体中含量最多的无机盐，约占体重的1.5%～2.0%。
其中99%的钙以骨盐形式存在于骨骼和牙齿中，其余分布在软组织中。
骨钙主要以非晶体的磷酸氢钙(CaHPO4)和晶体的羟磷灰石(3Ca3PO4×Ca(OH)2)两种形式存在。
骨骼通过不断的成骨和溶骨作用使骨钙与血钙保持动态平衡。;二、钙缺乏;1.缺乏原因
（1）摄入不足
婴儿：母亲怀孕期间钙摄入不足
幼儿、学龄儿童、青少年：饮食搭配不合理;1.缺乏原因
（2）吸收减少
维生素D合成障碍；疾病影响(腹泻，肝炎，胃炎);1.缺乏原因
（3）生理因素
雌性激素分泌减少；钙调节激素分泌失调；老年人特殊的生理状况。;2.发病表现
（1）婴儿手足抽搐症
惊跳、面部肌肉抽动
四肢抽动
两眼上翻
口唇发青;2.发病表现
（2）成人骨质疏松症
骨脆性增大，脊柱易受压、变形。
压迫性骨折及疼痛，轻微外伤即可引起骨折。;3.预防
（1）合理安排膳食
奶、奶制品、麸皮、豆类、绿色蔬菜
;牛奶、酸奶、奶酪、泥鳅、河蚌、螺、虾米、小虾皮、海带、酥炸鱼、牡蛎、花生、?芝麻酱、豆腐、松籽、甘蓝菜、花椰菜、白菜、油菜等。;3.预防
（2）户外运动，接受日晒
;3.预防
（3）健康生活习惯
少咖啡、戒烟、少酒
;;对含草酸多的蔬菜先焯水破坏草酸，然后再烹调。如：甘蓝菜、花椰菜、菠菜、苋菜、空心菜、芥菜、雪菜、竹笋。
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