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二厨师考试试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.以下哪种刀法适合将食材切成细丝？（）
A.直刀法
B.平刀法
C.斜刀法
D.剞刀法
答案：A
2.牛肉的哪个部位适合做牛排？（）
A.牛腩
B.牛腱子
C.里脊
D.牛尾
答案：C
3.制作馒头时，酵母发酵的最佳温度是（）。
A.10-15℃
B.20-25℃
C.30-35℃
D.40-45℃
答案：C
4.粤菜中著名的白切鸡一般选用（）鸡。
A.三黄鸡
B.乌鸡
C
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