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中式厨师考试试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.以下哪种刀法主要用于将原料切成薄片？
A.直刀法
B.平刀法
C.斜刀法
D.剞刀法
答案：B
2.传统川菜常用的调味料“郫县豆瓣”具有哪种味道特点？
A.甜辣
B.咸鲜
C.麻辣
D.香辣
答案：D
3.制作饺子时，为了使饺子皮更有韧性不易破，通常会在面粉中加入？
A.盐
B.糖
C.油
D.醋
答案：A
4.下列哪种食材在烹饪前需要进行焯水以去除涩味？
A.土豆
B.菠菜
C.洋葱
D.黄瓜
答案：B
5.烹饪中，“勾芡”的主要作用是？
A.增加菜肴的色泽
B.使菜肴汤汁浓稠
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