DB11T 2441-2025学校食堂清洁和消毒规范.pdfVIP

ICS03.100.01

CCSA01

DB11

北京市地方标准

DB11/T2441—2025

学校食堂清洁和消毒规范

Specificationofschoolcanteencleaninganddisinfection

2025-06-24发布2025-10-01实施

北京市市场监督管理局发布

DB11/T2441—2025

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4基本要求1

5清洁3

6消毒3

7效果检查3

附录A（资料性）餐用具清洁和消毒指南4

附录B（资料性）清洁和消毒效果检查计划方法5

参考文献6

I

DB11/T2441—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由北京市市场监督管理局、北京市教育委员会提出并归口。

本文件由北京市教育委员会、北京市人力资源和社会保障局、北京市市场监督管理局共同组织实施。

本文件起草单位：北京市食品检验研究院（北京市食品安全监控和风险评估中心）、中国连锁经营

协会、上海净安服务有限公司、艺康（中国）投资有限公司、北京市学校基建后勤管理事务中心、北京

通泰餐饮有限责任公司。

本文件主要起草人：王丽、赵佳薇、卢扬、王佳、张颖、何云、华晔、袁静、刘木子、楚东、邢超、

张丽华。

II

DB11/T2441—2025

学校食堂清洁和消毒规范

1范围

本文件规定了学校食堂开展清洁和消毒工作的基本要求、清洁、消毒以及效果检查等技术内容。

本文件适用于幼儿园、中小学、中等职业学校、高等院校、技工院校等学校食堂的餐用具、食品容

器、工具的清洁和消毒及专用操作区空气的消毒。托育机构食堂可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB14934食品安全国家标准消毒餐(饮)具

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

3术语和定义

GB31654界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

学校食堂schoolcanteen

指学校为学生和教职工提供就餐服务，具有相对独立的食品原料存放、食品加工制作、食品供应及

就餐空间的餐饮服务提供者。

3.2

清洁cleaning