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2025年中级咖啡师资格考试试题与答案

一、理论知识考核（总分60分）

（一）单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下关于阿拉比卡咖啡豆的描述，正确的是：

A.主要种植于海拔500米以下的平原地区

B.含油量较低，酸度柔和，风味层次丰富

C.抗病虫害能力强，适合大规模商业化种植

D.典型品种包括罗布斯塔、利比里卡

答案：B

解析：阿拉比卡豆种植于海拔800-2000米的山地（A错误），抗病虫害能力弱（C错误），罗布斯塔是另一大品种（D错误）；其含油量约15%，酸度柔和，风味复杂（B正确）。

2.浅度烘焙的咖啡豆用于制作手冲咖啡时，最可能出现的问题是：

A.甜感不足，尾韵发苦

B.酸质尖锐，BODY（醇厚度）偏薄

C.油脂丰富，易过度萃取

D.风味模糊，缺乏层次

答案：B

解析：浅烘焙保留更多果酸（如柠檬酸、苹果酸），但因美拉德反应不充分，醇厚度较低（B正确）；甜感主要来自中深烘焙的焦糖化产物（A错误）；浅烘豆油脂少（C错误）；浅烘豆风味更清晰（D错误）。

3.意式浓缩咖啡的“黄金比例”通常指：

A.18g粉萃取36g液体，时间25-30秒

B.15g粉萃取30g液体，时间15-20秒

C.20g粉萃取40g液体，时间35-40秒

D.12g粉萃取24g液体，时间10-15秒

答案：A

解析：行业公认的黄金比例为粉水比1:2（18g粉萃取36g液体），萃取时间25-30秒（A正确）。时间过短（B、D）易萃取不足，过长（C）易过萃。

4.以下哪种因素会导致手冲咖啡出现“过度萃取”？

A.研磨度偏粗，粉层厚度不均

B.水温过低（85℃以下），注水速度过快

C.粉水比过高（如1:10），闷蒸时间不足

D.研磨度偏细，萃取时间超过3分钟

答案：D

解析：过度萃取的核心是溶质析出过多（22%）。研磨过细会增加表面积，延长萃取时间（D正确）；粗研磨（A）、低温（B）、高粉水比（C）均会导致萃取不足。

5.牛奶打发时，理想的奶泡温度范围是：

A.50-55℃

B.60-65℃

C.70-75℃

D.80-85℃

答案：B

解析：牛奶中的乳糖在60℃开始焦糖化，蛋白质在70℃变性（口感粗糙），理想温度为60-65℃（B正确），既能保留甜感，又能维持奶泡绵密度。

6.关于咖啡生豆储存，错误的做法是：

A.储存环境湿度控制在50%-60%

B.生豆与熟豆分开放置，避免串味

C.用透明密封罐存放，便于观察状态

D.储存温度保持15-25℃，避免阳光直射

答案：C

解析：生豆需避光储存（透明罐透光会加速氧化），应使用深色或不透明容器（C错误）；其他选项均符合生豆储存要求。

7.以下哪种烘焙度的咖啡豆最适合制作冰滴咖啡？

A.极浅烘焙（一爆初期）

B.浅中烘焙（一爆结束）

C.中深烘焙（二爆初期）

D.深度烘焙（二爆密集）

答案：B

解析：冰滴咖啡萃取时间长（8-12小时），需平衡酸苦。浅中烘焙（一爆结束）保留适度酸质和甜感，避免深烘豆的焦苦（B正确）；极浅烘酸感过重（A），深烘易过萃发苦（C、D）。

8.半自动意式咖啡机出现“流速过快”（30秒内萃取完毕），可能的原因是：

A.粉量过多，压粉力度过大

B.研磨度过细，粉层分布不均

C.粉量不足，研磨度过粗

D.冲煮头密封圈老化，压力泄漏

答案：C

解析：流速快（萃取时间短）通常因阻力不足，可能是粉量少（填不满滤碗）或研磨过粗（C正确）；粉量过多或压粉过紧会导致流速慢（A错误），研磨过细会增加阻力（B错误），密封圈老化会导致压力不足，但流速未必快（D错误）。

9.制作卡布奇诺时，奶泡与浓缩咖啡的比例约为：

A.1:1:1（咖啡:奶泡:牛奶）

B.1:2:1（咖啡:牛奶:奶泡）

C.2:1:1（牛奶:咖啡:奶泡）

D.1:3:1（咖啡:牛奶:奶泡）

答案：A

解析：卡布奇诺传统比例为1/3浓缩、1/3蒸汽牛奶、1/3绵密奶泡（A正确），总容量约150-180ml。

10.以下关于水洗处理法的描述，错误的是：

A.需去除果皮、果肉后，用发酵池去除黏膜

B.处理后的咖啡豆酸度明亮，风味干净

C.耗水量大，对环境影响较高

D.适合种植在多雨、高湿度地区

答案：D

解析：水洗法需大量清水（耗水），适合水资源丰富的地区（如哥伦比亚、危地马拉）；多雨高湿度地区易导致发酵过度（D错误）。其他选项均正确。

（二）判断题（每题1分，共10