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2025年中级面点考试（综合）
21.（）指含有酵母的面头，也称老肥，老面。[单选题]*
A、酵面
B、面肥(正确答案)
C、老酵
D、酵头
22.碳酸氢铵俗称臭粉、臭起子。它呈白色粉状晶体，有（）味。[单选题]*
A、石灰
B、苦涩
C、氨臭(正确答案)
D、腐臭
23.调制生荤馅的过程打水的目的是让馅更嫩更滑爽，要根据肉的特点确定（）。[单选题]*
A、搅打次数
B、搅打时间
C、加水重量(正确答案)
D、加水次数
24.不同的职业道德规范，体现了本行业的特殊的调节人们（）的需求。[单选题]*
A、行为关系
B、利益关系(正确答案)
C、生活关系
D、生产关系
25.保
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