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12月旅游专业练习题库（附参考答案）

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.西餐零点服务头盘，服务员要先给女士和()，从客人的右侧为客人上菜。

选项(A)贵宾服务

选项(B)副主人服务

选项(C)主人服务

选项(D)一般宾客服务

正确答案：A

2.上等肥鹅肝呈（）

选项(A)红色

选项(B)黄色

选项(C)褐色

选项(D)乳白色或白色

正确答案：D

答案说明：上等肥鹅肝质量上乘时应呈现出均匀的乳白色或白色，颜色过于深或有其他杂色都可能表示质量不佳。

3.()分菜服务中，分每道菜第一次分完后，盘中宜余下（）以示菜肴的宽裕。

选项(A)1/15

选项(B)1/5

选项(C)1/2

选项(D)1/10

正确答案：D

答案说明：分菜服务中，分每道菜第一次分完后，盘中宜余下1/10以示菜肴的宽裕，这样既不会显得菜肴量过少，也能体现出一定的宽裕度，所以答案选C。

4.长餐台插花有两种形式，一种是花环式，一种是()

选项(A)花坛连花环

选项(B)花坛式

选项(C)盆景式

选项(D)花蓝式

正确答案：A

5.宾客所点菜肴已卖完，应首先道歉，后面哪一项选择是不必要的？

选项(A)请厨师协助烹饪客人新点的菜肴

选项(B)请示上级

选项(C)主动介绍同味菜

选项(D)介绍相同制作方法的菜肴

正确答案：B

答案说明：当宾客所点菜肴已卖完时，首先要向宾客道歉，然后可以主动介绍同味菜、介绍相同制作方法的菜肴，若条件允许也可请厨师协助烹饪客人新点的菜肴。而请示上级并非是在这种情况下立即且必要的操作，它不是直接针对解决宾客问题的首要选择。

6.餐厅服务员要将结账的桌号、就餐人数以及菜单、酒水单是否增加酒水及菜品等告知（）。

选项(A)收银员

选项(B)主人

选项(C)大堂经理

选项(D)主宾

正确答案：A

答案说明：餐厅服务员需要将结账相关信息告知收银员，以便收银员准确结算账单。大堂经理主要负责协调管理等工作；主宾和主人是就餐的客人，不是接收结账信息的对象。

7.餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，藏族的要忌用的有（）花型。

选项(A)猪型和猪型

选项(B)鱼型、鸟型

选项(C)鸟型、猪型

选项(D)人型和鱼型

正确答案：B

8.中餐零点服务的特点：

选项(A)工作量大，不均衡

选项(B)工作量小，均衡

选项(C)工作量小，不均衡

选项(D)工作量大，均衡

正确答案：A

答案说明：中餐零点服务中，顾客到达时间不固定，用餐时间也不统一，导致服务工作具有较大的随机性，工作量大且不均衡。例如，在午餐和晚餐高峰时段，顾客集中涌入，服务员需要同时为多位顾客提供服务，工作量明显增大；而在非高峰时段，顾客较少，工作量相对较小，呈现出不均衡的特点。

9.烤乳猪是（）最著名的特色菜

选项(A)深圳

选项(B)广州

选项(C)成都

选项(D)嘉兴

正确答案：B

答案说明：烤乳猪是广州最著名的特色菜之一。广州饮食文化丰富多样，烤乳猪以其皮脆肉嫩等特点深受食客喜爱，是广州传统筵席中的名菜。

10.被称为家庭式服务的是

选项(A)美式服务

选项(B)俄式服务

选项(C)法式服务

选项(D)英式服务

正确答案：D

11.根据顾客习俗选用餐巾花时，美国人喜欢（）。

选项(A)樱花

选项(B)荷花

选项(C)山茶花

选项(D)百合花

正确答案：C

12.膳食纤维摄入过少不会导致()。

选项(A)大肠癌

选项(B)肺矽病

选项(C)便秘

选项(D)肥胖症和胆结石

正确答案：B

答案说明：膳食纤维摄入过少会导致肥胖症、胆结石、便秘、大肠癌等多种健康问题，而肺矽病是由于长期吸入大量含游离二氧化硅粉尘所引起，与膳食纤维摄入过少无关。

13.下列食物中，()的维生素B1含量最高

选项(A)蔬菜

选项(B)谷类

选项(C)水果

选项(D)鱼类

正确答案：B

答案说明：谷类是维生素B1的重要来源，其含量通常高于鱼类、蔬菜和水果。鱼类中维生素B1含量相对谷类不是最高；蔬菜中维生素B1含量一般低于谷类；水果中维生素B1含量也较低。

14.当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人：“好的请您稍候片刻”，立即去（）。

选项(A)去告诉大堂经理

选项(B)告诉收银员

选项(C)告诉主宾

选项(D)收银台取账单

正确答案：D

答案说明：当客人主动提出结账时，服务员说“好的请您稍候片刻”后，应立即去收银台取账单，以便为客人办理结账手续。告诉大堂经理与结账流程直接关联不大；告诉收银员表述不准确，是去取账单不是单纯告诉收银员；告诉主宾也不符合此时的操作流程。

15.餐厅优质托盘的特点是（）

选项(A)防滑、耐用、防腐、较重

选项(B)防滑、一次性、防腐、较重

选项(C)防滑、耐用、防腐、轻便

选项(D)防滑、一次性、防腐、轻便

正确答案：C

答案说明：优质托盘需要具备防滑功能