厨房值班巡查记录表.docxVIP

厨房值班巡查记录表

巡查日期

巡查时间

值班人员

序号

巡查项目

巡查内容

巡查标准

巡查情况（正常√/异常×）

异常情况描述

处理措施

处理结果

复查人

1

环境卫生

地面

干净、无积水、无油污、无杂物

2

墙面、天花板

无蛛网、无油污、无破损

3

操作台

整洁、无残留食物、无污渍

4

厨具存放

刀具、锅具等摆放整齐、归位

5

垃圾桶

及时清理、无溢出、垃圾桶内外干净

6

设备状况

炉灶

运行正常、无漏气、火焰稳定

7

蒸箱、烤箱

温度正常、运作良好、内部清洁

8

冰箱、冰柜

温度达标（冷藏0-4℃，冷冻-18℃以下）、无异味、食材分类存放

9

排烟系统

排烟通畅、滤网无严重油污

10

水电设施

水龙头无滴漏、电路无裸露、开关正常

11

食材管理

食材存放

原材料、半成品、成品分开存放，标识清晰、有保质期

12

食材新鲜度

无变质、腐烂食材

13

安全情况

消防安全

灭火器在有效期内、消防通道畅通

14

用气安全

燃气管道无泄漏、燃气报警器正常工作

15

人员操作

操作人员按规范操作、穿戴工作服帽

其他需记录事项：

交班人员签字：

接班人员签字：

（注：文档部分内容可能由AI生成）