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西式面点师(高级)资格证考试题库附答案(最新整理).docx

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    西式面点师(高级)资格证考试题库附答案(最新整理)

    一、单项选择题（每题1分，共40分）

    1.打发奶油时，加入（）可以增加奶油的稳定性。

    A.盐B.糖C.柠檬汁D.白醋

    答案：B

    解析：在打发奶油时加入糖，糖可以增加奶油的黏度和稳定性，帮助奶油更好地打发并保持形状。

    2.制作泡芙面糊时，面粉加入后搅拌至（）状态。

    A.光滑无颗粒B.有明显颗粒C.面糊稀软D.面糊干硬

    答案：A

    解析：制作泡芙面糊时，面粉加入后要充分搅拌，直到面糊光滑无颗粒，这样才能保证泡芙的质地。

    3.下列哪种巧克力的可可脂含量最高（）。

    A.白巧克力B.

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