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干货食品考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种干货食品富含蛋白质？（）

A.木耳B.粉条C.红枣D.海带

答案：A

2.干货香菇的保存适宜的环境湿度是（）。

A.高湿度B.低湿度C.无所谓D.先高后低

答案：B

3.下列干货食品中，属于藻类的是（）。

A.笋干B.紫菜C.银耳D.花椒

答案：B

4.干货食品储存时，温度一般控制在（）较好。

A.0-5℃B.10-15℃C.20-25℃D.30℃以上

答案：A

5.干贝属于（）干货食品。

A.植物性B.动物性C.矿物性D.菌类

答案：B

6.哪种干货食品具有润肺止咳的功效？（）

A.百合干B.葡萄干C.腰果D.红薯干

答案：A

7.干货食品受潮后容易（）。

A.变质B.更有营养C.味道更好D.不易察觉变化

答案：A

8.木耳干货泡发时适宜用（）。

A.热水B.温水C.冷水D.开水

答案：C

9.以下干货食品中，颜色为黑色的是（）。

A.白木耳B.黑枸杞C.薏仁D.杏仁

答案：B

10.干货莲子的主要产区不包括（）。

A.湖南B.福建C.西藏D.江西

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于干货食品的有（）。

A.海参B.面粉C.八角D.香蕉干

答案：ABCD

2.干货食品储存需要注意（）。

A.防潮B.防虫C.防异味D.防晒

答案：ABCD

3.下列哪些干货食品可用于煲汤（）。

A.玉竹B.香菇C.腐竹D.核桃

答案：ABC

4.干货食品的优点包括（）。

A.便于储存B.营养流失少C.可延长保质期D.方便运输

答案：ABCD

5.以下干货食品中，属于种子类的有（）。

A.葵花籽B.芝麻C.莲子D.腰果

答案：ABC

6.影响干货食品质量的因素有（）。

A.原料品质B.加工工艺C.储存条件D.包装材料

答案：ABCD

7.以下适合作为干货食品的包装材料的有（）。

A.塑料B.锡纸C.纸盒D.麻袋

答案：ABCD

8.在挑选干货红枣时应注意（）。

A.果形B.色泽C.湿度D.有无虫蛀

答案：ABCD

9.下列干货食品中富含维生素的有（）。

A.枸杞B.黄花菜C.海带D.笋干

答案：ABC

10.干货食品加工过程中可能采用的干燥方法有（）。

A.日晒B.烘干C.冻干D.油炸

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有干货食品都不需要冷藏保存。（×）

2.干货食品一旦受潮就必须扔掉。（×）

3.银耳是一种植物性干货食品。（√）

4.干货花椒主要作用是提味，没有任何营养价值。（×）

5.干制后的食品营养成分会完全消失。（×）

6.干货食品的含水量一般低于15%。（√）

7.腰果属于坚果类干货食品。（√）

8.干货香菇比新鲜香菇营养价值低。（×）

9.只要干货食品没有异味就可以食用。（×）

10.干货食品在泡发时，泡发时间越长越好。（×）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述干货食品储存的基本要求。

答案：干货食品储存基本要求包括保持低湿度，防止受潮；储存环境温度要适宜，一般低温较好；要防虫蛀，避免被害虫侵害；防止异味污染，远离有异味的物品；要有良好的包装，防止外界因素影响。

2.说出三种常见的干货食品干燥方法及其特点。

答案：日晒：成本低，操作简单，但受天气影响大。烘干：效率较高，不受天气制约，但设备投入有成本。冻干：能较好保留营养成分，但技术要求高，成本也高。

3.如何挑选优质的干货木耳？

答案：挑选时看朵形，朵大完整为佳；看色泽，乌黑有光泽较好；看质地，干燥、体轻；闻气味，无异味；摸一摸，不粘手。

4.请简述干货食品在烹饪前泡发的作用。

答案：泡发可使干货食品吸收水分，恢复原有形状和口感；有助于去除杂质和异味；还能使干货中的一些成分活化，利于烹饪时营养成分的释放。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论干货食品在不同地区饮食文化中的角色。

答案：在北方，干货如木耳、粉条常用于炖菜，是冬季储存食物的方式体现。在南方，干货如香菇、瑶柱常用于煲汤，是精致饮食文化的体现。沿海地区干货海产是日常饮食和滋补的重要部分，不同地区的角色反映了地域食材资源和饮食习惯。

2.如何在家