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2025年西式面点师职业资格考试模拟试题及答案.docx

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    2025年西式面点师职业资格考试模拟试题及答案

    一、单项选择题（每题1分，共40分）

    1.制作海绵蛋糕时，鸡蛋打发的最佳温度是（）

    A.1015℃

    B.2025℃

    C.3035℃

    D.4045℃

    答案：B。鸡蛋在2025℃时，蛋白的韧性和延展性较好，容易打发至理想状态。

    2.下列哪种油脂适合用于制作起酥类点心（）

    A.大豆油

    B.玉米油

    C.黄油

    D.橄榄油

    答案：C。黄油具有良好的可塑性和起酥性，能使起酥类点心层次分明。

    3.制作泡芙面糊时，面粉加入热水中搅拌的目的是（）

    A.使面粉糊化

    B.增加

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