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饮料简介

饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人或牲畜直接饮用的

液体食品。饮料除提供水分外，由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳、钠、脂

肪、能量以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，因此有一定的营养。

最早的饮料生产是谷物造酒。古代的酿酒技术已有相当高的水平。公元前350年的

东周辞书《尔雅》中已有茶和茶树栽培的记载。

茶作为一种家庭饮料，其产销和饮茶在唐代已盛行。世界各国的茶都是从引进

用罐装咖啡，逐渐成为一种流行饮料。

可可原产南美洲热带地区。3000年前已有人工栽培可可树。印第安人用可可制作巧克

力饮料。1502年哥伦布将可可豆带回欧洲，18世纪初可可饮料开始风靡欧洲。1869年英国

开始葡萄汁的工业生产，第一次应用巴氏杀菌原理保藏果汁。蔬汁的生产逐渐形成工业

化规模。汽水生产于欧洲。1772年英国已了指导汽水生产的书籍，以汽水为主的

碳酸饮料生产已初具规模。后又出现了多种可乐型饮料，至20世纪80年代已风靡全球。19

世纪中叶，L.巴斯德发展了杀灭牛奶中有害微生物的加工方法(巴氏杀菌)，从此开始了鲜奶

的工业加工。

世界饮料工业从20世纪初起已达到相当大的生产规模。60年代以后，饮料工业开始大

规模集中生产和高速度发展。矿泉水、碳酸饮料、果汁、蔬菜汁、奶、啤酒和葡萄酒等都已

形成大规模和自动化生产体系。饮料品种繁多，按生产工艺分为饮料和非饮料两大

类。饮料是以高粱、大麦、稻米或水果等为原料，经发酵酿成或再经蒸馏而成，包括各

种酒和调配酒。非饮料是以水果、蔬菜、植物的根、茎、叶、花或动物的等为原料，

经压榨或浸渍抽提等方法取汁后加工而成，包括软饮料、热饮料和乳。

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