食品安全测试题及答案.docVIP

食品安全测试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产许可证编号的字母缩写是（）

A.QSB.SCC.ZC

答案：B

2.以下哪种食品添加剂可以用于防腐（）

A.碳酸氢钠B.山梨酸钾C.焦糖色

答案：B

3.超过保质期的食品（）

A.可继续销售B.可降价销售C.不能销售

答案：C

4.食品标签上必须标注的内容是（）

A.保质期B.生产日期C.以上都是

答案：C

5.购买食品时，应查看食品包装上的（）

A.生产日期B.保质期C.生产许可证编号D.以上都是

答案：D

6.下列哪种食物容易引起食物中毒（）

A.煮熟的豆角B.新鲜的木耳C.发芽的土豆

答案：C

7.食品加工过程中，使用的刀具、案板等应（）

A.生熟分开B.可以混用C.无所谓

答案：A

8.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.三个月B.六个月C.一年

答案：B

9.预包装食品的标签内容应使用（）

A.中文B.英文C.随意语言

答案：A

10.以下哪种做法符合食品安全要求（）

A.用报纸包食品B.用塑料容器盛装热食物C.洗净水果后食用

答案：C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于食品中的有害物质的有（）

A.农药残留B.兽药残留C.重金属D.食品添加剂超量

答案：ABCD

2.食品储存应注意（）

A.分类存放B.隔墙离地C.保持通风D.避免阳光直射

答案：ABCD

3.以下哪些属于食品感官指标（）

A.色泽B.气味C.滋味D.组织状态

答案：ABCD

4.食品生产经营人员上岗时应遵守（）

A.穿戴清洁的工作衣帽B.保持个人卫生C.取得健康证明D.佩戴口罩

答案：ABC

5.以下哪些属于不安全食品（）

A.被污染的食品B.变质的食品C.过期食品D.无标签食品

答案：ABCD

6.食品安全标准包括（）

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物标准

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.食品生产经营过程的卫生要求

D.与食品安全有关的质量要求

答案：ABCD

7.选购食品时应注意（）

A.查看食品包装是否完好B.查看食品的生产日期、保质期

C.查看食品的生产厂家D.查看食品的价格

答案：ABC

8.食品加工过程中，防止交叉污染的措施有（）

A.加工区域分开B.工具容器分开使用C.人员操作规范D.定期清洁消毒

答案：ABCD

9.以下属于食品添加剂的有（）

A.防腐剂B.甜味剂C.着色剂D.增稠剂

答案：ABCD

10.食品安全事故发生后，应采取的措施有（）

A.及时报告B.封存问题食品C.救治患者D.配合调查

答案：ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.有包装的食品比无包装的食品更安全。（）

答案：×

2.食品只要外观、气味正常，就一定没有问题。（）

答案：×

3.食品添加剂都是有害的。（）

答案：×

4.食品生产企业可以随意更改食品的生产日期。（）

答案：×

5.只要食品没有变质，就可以继续销售。（）

答案：×

6.食品储存时，干货和湿货可以混放。（）

答案：×

7.食品经营企业不需要建立进货查验记录制度。（）

答案：×

8.食用农产品不需要进行食品安全检测。（）

答案：×

9.用剩的食品可以直接放入冰箱下次再吃。（）

答案：×

10.食品标签上标注的成分必须真实准确。（）

答案：√

简答题（每题5分，共4题）

1.简述购买食品时如何挑选安全食品？

答案：查看包装是否完好无破损；看生产日期、保质期，不买过期食品；查看生产厂家、生产许可证编号等信息；观察食品外观、色泽、闻气味，无异常方可购买。

2.食品加工过程中如何保证食品安全？

答案：保持加工环境清洁卫生，定期消毒；生熟食品分开加工处理，工具容器也分开；食品加工人员保持个人卫生，持健康证上岗；控制加工温度与时间，确保食品煮熟煮透。

3.简述食品添加剂使用的基本原则。

答案：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷；不应降低食品本身的营养