食品营养与卫生学知识点考察.docxVIP

综合试卷第=PAGE1*2-11页（共=NUMPAGES1*22页） 综合试卷第=PAGE1*22页（共=NUMPAGES1*22页）

PAGE

①

姓名所在地区

姓名所在地区身份证号

密封线

注意事项

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。

一、选择题

1.食品营养学的基本概念

A.食品营养学是研究食物中营养成分与人体健康关系的科学。

B.食品营养学主要关注食物的口感和风味。

C.食品营养学是研究食品加工技术的科学。

D.食品营养学只涉及食品的化学成分。

2.食品卫生学的目的与任务

A.防止食品污染，保障食品安全。

B.提高食品口感，增加食品的吸引力。

C.研究食品的保存方法，延长食品的保质期。

D.推广食品加工新技术，提高食品生产效率。

3.食品营养素的功能与作用

A.蛋白质是构成人体组织的基础物质。

B.碳水化合物仅提供能量，没有其他作用。

C.脂肪是唯一提供能量的营养素。

D.维生素和矿物质对身体健康没有直接影响。

4.食品微生物的种类与危害

A.食品微生物包括细菌、真菌和病毒，主要危害是引起食物中毒。

B.食品微生物只存在于不洁的食品中。

C.所有微生物都是有害的，不能在食品中存在。

D.食品微生物对人体健康没有影响。

5.食品污染的来源与控制

A.食品污染主要来源于环境污染、食品加工和储存不当。

B.食品污染只能通过加强食品监管来控制。

C.食品污染与个人卫生习惯无关。

D.食品污染一旦发生，无法控制。

6.食品加工与储藏的卫生要求

A.食品加工和储藏过程中，应保持环境卫生，防止交叉污染。

B.食品加工和储藏不需要严格的卫生标准。

C.食品加工和储藏过程中，可以随意添加防腐剂。

D.食品加工和储藏过程中，无需考虑食品温度的控制。

7.食品添加剂的种类与作用

A.食品添加剂是指为了改善食品品质、颜色、口感等目的而添加的物质。

B.食品添加剂对人体健康无害。

C.食品添加剂只能用于增加食品的重量。

D.食品添加剂是食品加工的必要条件。

8.食品安全与质量管理的层级输出

A.食品安全与质量管理的主要目的是保证食品从生产到消费的整个过程安全可靠。

B.食品安全与质量管理主要关注食品的口感和外观。

C.食品安全与质量管理不需要涉及食品的营养成分。

D.食品安全与质量管理仅限于食品生产环节。

答案及解题思路：

1.A

解题思路：食品营养学是研究食物中营养成分与人体健康关系的科学，因此A选项正确。

2.A

解题思路：食品卫生学的目的是防止食品污染，保障食品安全，因此A选项正确。

3.A

解题思路：蛋白质是构成人体组织的基础物质，具有多种功能，因此A选项正确。

4.A

解题思路：食品微生物包括细菌、真菌和病毒，它们可以引起食物中毒，因此A选项正确。

5.A

解题思路：食品污染主要来源于环境污染、食品加工和储存不当，因此A选项正确。

6.A

解题思路：食品加工和储藏过程中，应保持环境卫生，防止交叉污染，因此A选项正确。

7.A

解题思路：食品添加剂是指为了改善食品品质、颜色、口感等目的而添加的物质，因此A选项正确。

8.A

解题思路：食品安全与质量管理的主要目的是保证食品从生产到消费的整个过程安全可靠，因此A选项正确。

二、填空题

1.食品营养学是研究______的科学。

答案：人体所需营养物质及其在食品中的存在形式、营养作用、代谢及与人体健康的关系。

解题思路：根据食品营养学的基本定义，它涉及人体健康与食品营养的关系，故填入与人体所需营养物质及其在食品中的存在形式、营养作用、代谢及与人体健康的关系。

2.食品卫生学的任务是______。

答案：防止食品污染，保证食品卫生安全，保障人民身体健康。

解题思路：食品卫生学的目标在于保障食品安全和公共卫生，因此填入防止食品污染，保证食品卫生安全，保障人民身体健康。

3.食品营养素主要包括______、______、______等。

答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物。

解题思路：食品营养素是人体健康必需的，主要包括宏量营养素（如蛋白质、脂肪、碳水化合物）和微量营养素（如维生素和矿物质），根据题目要求，填入蛋白质、脂肪、碳水化合物。

4.食品微生物主要分为______、______、______等。

答案：细菌、真菌、病毒。

解题思路：食品微生物是导致食