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2025年西式面点师(中级)资格考试模拟试题带答案.docx

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    2025年西式面点师(中级)资格考试模拟试题带答案

    一、单项选择题（每题1分，共40分）

    1.下列油脂中，起酥性最好的是（）。

    A.黄油

    B.猪油

    C.植物油

    D.人造奶油

    答案：B。猪油具有良好的起酥性，在烘焙中能使制品具有酥脆的口感。

    2.打发奶油时，最佳的温度是（）。

    A.05℃

    B.510℃

    C.1015℃

    D.1520℃

    答案：B。奶油在510℃时比较容易打发，能达到较好的打发效果和稳定性。

    3.制作海绵蛋糕时，面粉应该（）加入打发的蛋糊中。

    A.一次性全部

    B.分23次

    C.分56次

    D.随意加

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