原创力文档- 1、本文档共7页，其中可免费阅读3页，需付费150金币后方可阅读剩余内容。
- 2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
- 3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
海南大学860食品考研真题答案
2025
一．单项选择
1-5：BCAAA〔亚硝酸盐既可以作为发色剂，也可以抑菌〕
6-10：ABDCC 11-15：BBCDA 16-20：CBCBB
二．名词解释
在恒温条件下，食品的含水量〔用每单位干物质质量中水的质量表示〕与αW的关系曲线。
利用溶质在互不相溶的两相之间安排系数的不同而使溶质得到纯化或浓缩的单元操作称为萃取。
将液体局部气化，利用各组分挥发度的不同从而使混合物到达分别的单元操作。蒸馏是分别液相混合物的典型单元操作。
依据混合气体各组分在液相中溶解度的不同而将其分别的单元操作。三．简答题
食品水分对脂质氧化既有促进作用，又有抑制作用。
文档评论（0）