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2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：烹饪原料加工工艺与质量控制案例分析案例试题.docx

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    2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：烹饪原料加工工艺与质量控制案例分析案例试题

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、烹饪原料加工工艺案例分析

    要求：根据所给案例分析，回答问题。

    1.以下哪种原料在烹饪过程中需要先进行焯水处理？

    A.鲜虾

    B.鲜贝

    C.鲜鱼

    D.鲜肉

    2.烹饪过程中，对原料进行腌制的主要目的是什么？

    A.增加原料的口感

    B.提高原料的营养价值

    C.调整原料的酸碱度

    D.改善原料的色泽

    3.在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜长时间加热？

    A.酱油

    B

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