2025高级中式面点师技能知识考试练习试题【200道】有答案.pdfVIP

高级中式面点师技能知识考试笔试试题(100题)

1、〔单选题〕()作用于人体的是线电压，这种触电方式的危险性最

大。(B)

A、单相触电

B、两相触电

C、接触电压触电

D、跨步触电

2、〔单选题〕()可以使食品原料的表层形成保护层，避免营养素遭

高温而受破坏。(A)

A、上浆挂糊

B、合理洗涤

C、科学切配

D、适当加醋

3、〔单选题〕()明酥类点心出现脱壳现象的原因之一。(C)

A、水油面与干油酥软硬不一致

B、剂子风干发生结皮现象

C、开酥时生粉用得太多

D、水油面与干油酥比例不适当

4、〔单选题〕()是以善恶为评价标准。(B)

A、公德

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B、道德

C、文明

D、活动

5、〔单选题〕()是将大块的面坯拉成粗细均匀、富有弹性的条、丝

状的独特工艺方法。(A)

A、抻

B、拨

C、摊

D、揪

6、〔单选题〕()是指构成产品的各项耗费之和。(D)

A、餐饮成本

B、人工成本

C、燃料成本

D、广义成本

7、〔单选题〕()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。

(B)

A、1毫克

B、1克

C、10克

D、100克

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8、〔单选题〕一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项

:酵母用量()。(C)

A、越多，发酵力越小

B、越多，发酵时间越长

C、超过一定限量，发酵力会减退

D、越少，发酵力越大

9、〔单选题〕一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的

水。(A)

A、12

B、20

C、22

D、40

10、〔单选题〕下列不属于炸制工艺注意事项的()。(D)

A、控制炸制时间

B、油量要充分

C、保持油的清洁

D、保持气体充足

11、〔单选题〕下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是。

(A)

A、安全生产责任制

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B、电气设备绝缘制

C、技能培训制度

D、安全加工制度

12、〔单选题〕根据《建筑施工模板安全技术规范》(JGJ162)规定，

模板及其支架在安装过程中，必须设置有效的()临时固定设施。

(C)

A、防滑

B、防坠落

C、防倾覆

D、防下沉

13、〔单选题〕下列元素中属于常量元素的是。(C)

A、钙、磷、铁、锌

B、钙、铁、碘、锡

C、钙、钾、钠、镁

D、氯、磷、硫、钙

14、〔单选题〕下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项:酵

母用量()。(D)

A、越多，发酵力越大

B、越多，发酵时间越短

C、超过一定限量，发酵力会减退

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D、越少，发酵力越大

15、〔单选题〕下列对维生素的共同特点叙述中不正确的()。

(D)

A、维生素在机体内不能自行合成

B、维生素不供给机体能量

C、维生素不是构成机体各组织的原料

D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

16、〔单选题〕下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

(B)

A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业

B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上

C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争

D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利

17、〔单选题〕下列选项中不属于脂溶性维生素的