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勾兑：泸香型曲酒的合格酒选择白酒勾兑调味
泸香型曲酒的合格酒选择根据实践经验，泸香型曲酒选择合格酒时，应注意以下几点。（1）注意各种渣别酒之间的比例泸州曲酒厂的特曲酒在选择合格酒时，各种合格酒的比例大致如下:粮糟酒(即大渣酒)65%左右 红糟酒 20%左右 双轮底酒 10%左右 丢糟黄水酒 5%左右
泸香型曲酒的合格酒选择（2）与一般之间的比例选择所谓老酒，即存时间相对较长的酒，它醇厚、绵柔、陈味好，但香味欠浓。所谓一般酒，就是贮存时间稍短的合格酒，又叫新酒，它香气大、浓香味长、燥辣、欠醇和。泸州曲酒厂的老酒约贮存一年以上，新酒贮存3个月左右。其它各厂均不一致，根据各自要求确定。将新酒、老酒以恰当比例配合，相互弥补不足，使酒质得到提高。泸州曲酒厂选择时，一般老酒约占80%，新酒约占20%。各厂选择时可根据自己的实际情况决定不同的比例。
泸香型曲酒的合格酒选择（3）注意新窖酒与老窖酒之间的配比一般老窖酒香气浓，味纯正，新窖酒稍欠佳，在勾兑时应注意配合比例。优级酒勾兑时应有较多的老窖酒；普通酒可适当减少老窖酒比例，保证不同等级酒的质量。
泸香型曲酒的合格酒选择（4）注意不同季节所产酒的配比不同季节生产的酒，质量不同。常把热季和冷季生产的酒适当调配，使之互相调节其不足，提高酒质。一般热季酒与冷季酒的比例为1:3左右。
泸香型曲酒的合格酒选择（5）注意不同发酵期酒的配比泸香型酒的发酵期一般为30--60d。发酵期长的酒，香气浓，味醇厚，但放香差。发酵期短的酒，放香好，但欠持久，缺醇厚。为了提高质量，可以把这两种合格酒配合，一般发酵期短的酒，比例少些，为5%--10%，具体根据质量来定。
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