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2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：烹饪行业发展趋势与挑战试题.docx

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    2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：烹饪行业发展趋势与挑战试题

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、烹饪原料学

    要求：选择正确的烹饪原料，并说明其特点和适用范围。

    1.下列哪一种食材属于高蛋白、低脂肪的优质食材？

    A.猪肉

    B.鸡肉

    C.羊肉

    D.牛肉

    2.下列哪一种食材具有丰富的膳食纤维，适合制作低脂、低热量菜肴？

    A.土豆

    B.玉米

    C.白米饭

    D.面条

    3.下列哪一种食材具有抗氧化、抗衰老的作用？

    A.胡萝卜

    B.西红柿

    C.红薯

    D.番茄

    4.下列哪一种食材具有清热解毒、润肺止咳的功效？

    A.银耳

    B.

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